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液氮速冻不破坏食物细胞结构的技术分析报告 液氮速冻技术是一种单体急速冷冻，简称急冻（英文简称IQF，全称Individual Quick Frozen）。以IQF技术来说就是用液氮（－196℃以下）让新鲜的食物在几分钟内迅速冷冻（-18℃以下）。这样不仅保证了食物的新鲜程度，也快速锁住了食物内的营养成分。那么这么做有哪些优点呢？液氮速冻又技术为什么能够不破坏食物细胞结构呢？下面就由深圳德捷力的小编为大家解释一下吧！ 液氮速冻技术不破坏食物细胞结构的原因如下： 　　(1) 液氮无毒，且对食品成分呈惰性。用氮气来代替从食品中出来的空气，可以大大降低食品的氧化速度。 　　(2) 急冻能减少冻结食品的干耗。所谓干耗，就是指食品在低温保存过程中，因温度变化而产生水蒸气压差，从而导致冰结晶升华、食物表面变得干燥且质量减少的现象。一般放冰箱冷冻食物，干耗率在3-6%之间，而液氮急冻能把干耗率降低到0.6-1%之间。所以急冻尤其适合一些水份充足的食品，例如杨梅、西红柿、蟹肉等等。 　　(3) 由于液氮沸点极低（-196℃），与新鲜食物的温度差甚至能超过200℃。在这种极大温差的热交换中，食物冻结速度极快，食物内部的冰晶细小而均匀，解冻后的食品质量会相对更高。 　　(4) 新鲜的海鲜河鲜类食物表面都多多少少附着水里的细菌。有假单孢菌属、无色杆菌属、黄色杆菌属、小球菌属等…… 它们都是嗜冷性微生物，生长的最低温度为-10～5℃，最适合温度为10～20℃。也就是说，不管是常温下还是放冰箱的缓慢冷冻过程中，细菌仍然在不断滋生，影响着鱼体的新鲜及健康程度。即使是市场上的新鲜活鱼，在运输途中也被细菌不断侵蚀着，虽说我们买的时候它还是活着的，但其实身体表面已经积攒了许多细菌了（尤其活鱼运输途中的水质很难保证）。然而，当鱼体温度低于最低温度时，细菌繁殖就会完全停止。当温度降低至-18℃以下，鱼体中90%以上水分冻结成冰，造成不良的渗透条件，阻碍细菌生命活动。因此，用液氮对食物进行急速冷冻能有效减少细菌的滋生（也就是俗称的杀菌），大大保证了食物的新鲜度。 以上是德捷力的小编提供的简单介绍，如果你还想了解更多内容可以拨打我们的热线电话，或者点击官网咨询我们，或者点击在线咨询我们。 深圳市德捷力金属科技有限公司?成立于2001年，位于高新技术汇聚的特区——深圳。我司秉承“专业、进取、团队、乐趣、持之以恒”的企业文化，致力于热处理行业冷却新工艺新技术的推广，致力于为热处理中小型企业提供一站式冷却系统解决方案。 德捷力公司已全面推行ISO9001：2008质量管理体系与现场管理标准，不断完善、持续改进，以便为热处理企业创造更高的企业价值和社会价值。?