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一种新的食品加工技术超高压技术摘要食品加工技术从一定意义上是从属于其他技术的发展而前进的食品加工是从有菌到无菌进而提高保质期的过程超高压技术是近期出现的实现这一过程一种新方法本文介绍了超高压技术的作用机理特点设备在食品加工中的应用以及超高压技术的展望关键词食品加工超高压技术作用机理设备应用在世纪末世纪初人们就认识到一般深海鱼类和生物可耐的压力高压技术的起源是用于生产陶瓷钢铁和超合金以制作高速硬质合金刀具如在压力下使金属材料经过模孔形成长形产品直到本世纪年代末日本学者首倡食品的超高压处理年代日本已
一种新的食品加工技术─超高压技术
摘要： 食品加工技术从一定意义上是从属于其他技术的发展而前进的。食品加工是从有菌到无菌进而提高保质期的过程，超高压技术是近期出现的实现这一过程一种新方法。本文介绍了超高压技术的作用机理、特点、设备、在食品加工中的应用以及超高压技术的展望。
关键词： 食品加工；超高压技术；作用机理；设备；应用
在19世纪末20世纪初，人们就认识到一般深海鱼类和生物可耐 50. 6625 MPa 的压力。高压技术的起源是用于生产陶瓷、 钢铁和超合金，以制作高速硬质合金刀具。如在压力 130～270 MPa 下使金属材料经过模孔形成长形产品。直到本世纪 80 年代末 ，日本学
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