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阿勒泰馕饼面团发酵酵母菌的分离纯化与优质菌株的筛选 姓 名：塞里克艾力·艾力热斯坦 指导教师：艾尔肯.热合曼 教授 班 级：生科08-2班 新 疆 大 学Xinjiang University 报告内容 一、研究背景 二、研究目的和意义 三、实验材料与方法 四、实验结果 五、致谢 一、研究背景 二、研究目的和意义 1 对阿勒泰地区两处馕面团发酵酵母菌进行筛选、纯化，用现代分子遗传学 方法进行分子鉴定，搞清阿勒泰地区馕面团中酵母菌的多样性、分布格局和群落结构特点。 2 3 构建菌种资源库,将为今后新疆馕酵母的研究奠定基础。 进行26S rDNA D1/D2区和ITS区序列鉴定来确定它们之间的亲缘关系，阐述阿勒泰地区馕面团中酵母菌的多样性。 1.研究目的 2.研究意义 馕面团发酵是传统面团发酵方法，但是馕面团中存在大量杂菌，存在食品卫生安全隐患，不易于长期保存与长途配送。 国内安琪酵母等厂家生产的酵母粉产品虽然驰名国内外，但尚未见到能被新疆原居民广泛采用和在口感上认可的馕面团发酵酵母粉。 从阿勒泰传统的馕面团中筛选出优良的发酵酵母菌，确保馕原有风味