烘焙培训入门小知识.docx

专业西点培训中心 蔓蒂甄选位于美丽的西子湖畔，环境优雅，交通便利。作为一家专业的西点教育学院，拥有弹性定制培训模式的优点，温馨的教学环境，经验丰富的一线名师亲临教学。致力于打造开店实力最强的教育培训学院，主要开设西点创业全能班、法式甜品班、咖啡饮品班、高级翻糖和韩式裱花班、私房烘焙班。 烘焙培训入门小知识 喜欢烘焙和想要学习烘焙的朋友，在学习烘焙之前，你是否了解一些烘焙知识呢？小编帮助大家汇总了一些烘焙原料小知识和小经验，可以作为提前的学习预习内容，作为关注烘焙的朋友们，以下内容看看你是否都了解了？ 原料篇：1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，适用制作面包。 低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，适用制作饼干、蛋糕。 3、T粉系列：不同于高、中、低筋粉，是以所含灰分划分的面粉类别，包括T45、T55、T65等。 4、糖类：糖类可以增加食物的甜味和香味、可以保湿、可以软化面筋组织、可以增加烘焙产品表面的色泽、同时也是酵母的作用对象。 5、黄油：有人工黄油和动物黄油，后者更加健康。 6、鲜奶油：又分植物性和动物性奶油两种，前者容易塑形，适合练习各类技巧，后者相对健康，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯进行销售。7、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，有助于蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。8、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。 9、小苏打粉：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。 10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 11、酵母：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母了。 12、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。 学习烘焙还是选择性价比更高的学院号，小编推荐杭州蔓蒂甄选！ 蔓蒂甄选位于美丽的西子湖畔，环境优雅，交通便利。作为一家专业的西点教育学院，拥有弹性定制培训模式的优点，温馨的教学环境，经验丰富的一线名师亲临教学。在蔓蒂甄选可以获得丰富的技术教授，开放式的交流互动，新鲜安全的食材。主要开设西点创业全能班、法式甜品班、咖啡饮品班、高级翻糖和韩式裱花班、私房烘焙班。 采用门店+课堂，销售+体验的经营方式，倡导一种西方浪漫主义的休闲生活方式，体验式经营的西点品牌。走进蔓蒂甄选，走进属于你的出色！