第三章第四节《基本营养物质》第一课时《糖类、油脂、蛋白质的性质》导学案.doc

PAGE 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质之糖类、油脂、蛋白质的组成和性质 学案 一．基本营养物质 1.食物中的营养物质主要包括： 、 、 、 、____________。 2.动物性和植物性事物中的基本营养物质包括： 、 、____________。 3．糖类、油脂、蛋白质的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 C、H、O 、 双糖 C、H、O 、 多糖 C、H、O 、 油脂 油 C、H、O 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P 、 、 许多氨基酸连接成的高分子 糖类：是多羟基醛或多羟基酮组成的物质。 ①．单糖:葡萄糖：C6H12O6 果糖: C6H12O6。葡萄糖和果糖互为 。 葡萄糖的结构式：5羟基醛 果糖的结构式：5羟基酮 CH2 CH2—CH—CH—CH—CH— C—H = — OH — OH — — — OH OH OH O CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH ②．双(二)糖:蔗糖：C12H22O11 、麦芽糖: C12H22O11 。麦芽糖含醛基，蔗糖不含醛基，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11互为 。 ③．多糖(属天然高分子化合物):淀粉:(C6H10O5)n 、 纤维素: (C6H10O5)n 。淀粉和纤维素不是 ，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。不是所有的糖类物质都有 味。 二.糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 类别 实验操作 实验现象 特征反应 应用 葡 萄 糖 ①银镜反应：在洁净试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热. 管壁上有光 亮如镜的 析出 工业制 或热水瓶胆镀 等。 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。 有 生成。 医疗上用于检查 等。 含有醛基的物质能发生 反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在. ③葡萄糖分子里除有醛基外还有五个醇羟基，可发生 反应。1mol葡萄糖可以和_____mol乙酸反应. 淀粉 在常温下，淀粉遇碘变 碘和淀粉相互检验. 蛋 白 质 ①颜色反应 蛋白质遇浓硝酸变 色 的检验. ②蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时，有 的气味 鉴别 或 真伪. 2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1.双糖、多糖的水解反应 C12H22O11 （蔗糖）+ H2O C6H12O6（葡萄糖）+ C6H12O6（果糖） C12H22O11 （麦芽糖）+ H2O 2C6H12O6（葡萄糖） （C6H10O5）n （淀粉或纤维素）+ nH2O n C6H12O6（葡萄糖） 2.油脂的水解反应 (1)酸性条件 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油. _________ + ________ (2)碱性条件：皂化反应 油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。工业上用此反应来制肥皂，肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。 _______________