培训用红酒知识.ppt

* Wine History Ancient Egypt 2500 BC Ancient Greece 1600 BC Roman Empire 1000 BC Gaul (France) Spain Germany Austria 400 BC-100 AD 1400-1600 South Africa Mexico Argentina 1769 California (USA) Australia New Zealand 1788-1819 中东里海 美索布达米亚 葡萄酒历史 公元5000前 古埃及 公元2500前前 古希腊 公元1600年前 古罗马帝国 公元1000年前 法国高卢 西班牙 德国 奥地利 公元400年前至公元100年 公元1400-1600年 南非 墨西哥 阿根廷 1769 加利福尼亚（美国） 澳大利亚 新西兰 1788-1819 葡萄酒种类 （按用餐时上酒顺序 ） 餐前酒 (干雪利酒,香槟酒, 干白葡萄酒…) 餐酒 ( 红, 白, 玫瑰葡萄酒… ) 甜酒 ( 贵腐酒, 冰酒, 钵酒 , 晚丰收葡萄酒…) 餐后消化酒 ( 利口酒, 果渣酒… ) 糖份 酒精 低 高 低 高 用餐开始 用餐结束 Old World VS New World旧世界VS新世界 Integrate more the soil and climate factors. “Terroir” 更能在酒中结合土壤气候特征 Long tradition and history 悠久历史和传统 Good visibility to the consumers 客人容易理解 Main factor is the grape variety 主要根据葡萄品种 Consistent weather 相应气候 Difficult visibility to the consumers 客人不易理解 Lots of regulations 很多规则 Too much standardization 标准太多 Not been produced for long ageing 储存时间较短 Old world 旧世界 ( European Countries 欧洲国家 ) ( Southern hemisphere + USA 南半球 ＋ 美国 ) Pros 优点 New World 新世界 Cons 缺点 Spanish Wine Regions 西班牙葡萄酒产区 Spanish vineyard: 西班牙葡萄园： 1200 000 hectares 公顷 Main Wine Regions: 主要葡萄酒产区： Rioja里奥哈 Catalonia卡特卢那 Rioja里奥哈地区 Rioja is Spain’s most famous wine region. The main grape variety is Tempranillo. 里奥哈地区是西班牙最大的葡萄酒生产区。主要的葡萄品种是泰普尼洛 Tempranillo, generally not too alcoholic with lots of color 泰普尼洛：通常不含太多酒精，颜色较深 ‘Vino tino’ means red wine in Spanish ‘Vino tino’在西班牙语中意思是红葡萄酒 Cava, sparkling wine produced in the Catalonia region, (Barcelona region) 加瓦是卡特卢那地区出产气泡酒的地区（位于巴赛罗那地区） Grapes varieties: blend of Viura, Parellada, Xarel-Lo for the white 葡萄品种：威瑞、帕瑞拉达、夏瑞罗 For cava, “ Metodo tradicional” must be written 加瓦，必须注明“传统的汽泡酒酿制法” Good Producer of Cava: Freixenet 加瓦优质生产商：菲斯奈特 Catalonia卡特卢那地区 Spanish wine classification西班牙葡萄酒等级 Denominacion de Origen Calificada 特级法定产区酒 Denominacion de Orig