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功能性食品生产技术 广西工业职业技术学院 功能性食品生产技术（主要学习内容） 第一章 绪 论 第二章 功能性碳水化合物 第三章 活性肽、活性蛋白质和功能性油脂 第四章 维生素和矿物元素 第五章 其他功效成分 第六章 功能食品开发的原理和方法 第七章 新技术在功能食品生产中的应用（略） 第八章 功能食品的评价、管理和质量控制 第九章 功能食品功效成分的检测（略） 功能性食品生产技术（课程学习要求） 通过本课程的学习培养学生掌握功能性因子和功能食品生产的基本工艺流程、方法，熟悉功能食品管理法规；为将来在食品工业相关企业，能胜任功能食品开发、生产、检测、申报、市场推广和服务等工作，并为在工作实践中不断更新知识、不断提高产品开发能力打下基础。 第一章 绪 论 学习目标 正确认识健康和亚健康的内涵，了解亚健康的分类和起因 掌握功能食品的定义及分类，掌握功效成分的含义和分类 掌握功能食品与药品的区别，了解功能食品与药膳食品、黑色食品和绿色食品的区别 了解国内外功能食品的发展现状和前景，分析我国功能食品发展中存在问题 第一章 绪 论 问题的提出： 一、试说出你熟悉的几种功能食品？ 二、你知道这些功能食品的主要功效成分？ 三、这些功能食品声称的功效成分： （1）是如何评价的？ （2）是如何检测和质量控制的？ （3）如何进行监督