第1章 绪论 营养与膳食.pptVIP

营养与膳食 学习目标 解释营养、营养素、平衡膳食的定义 简述营养与健康的关系 叙述膳食营养素参考摄入量的概念及其应用 平衡膳食 膳食中提供的能量和各种营养素适合人体的需要，食物的摄入和人体的需要保持平衡； 各类食物之间保持适当的比例，避免某类食物或营养素摄入过多或过少。 营养与健康的关系 什么是健康？ 健康的四大基石 　　五谷为养 　　五果为助 　　五畜为益 　　五菜为充 《黄帝内经·素问》 合理营养 → 促进健康营养不合理 某些营养素缺乏 → 营养不良和营养缺乏病 如干眼病、坏血病、贫血 某些营养素摄入过多→ “富裕性疾病” 如肥胖病、高脂血症、冠心病、糖尿病 人的一生都离不开营养 营养与优生 营养与生长发育 营养与衰老 营养与疾病 案例：劣质奶粉与“大头娃娃” 中国居民营养与健康主要问题 城市居民膳食结构不尽合理 —— 畜肉类及油脂消费过多 —— 谷类食物消费偏低 —— 奶类、豆类制品摄入过低 一些营养缺乏病依然存在 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重 钙、铁、维生素A等微量营养素缺乏普遍存在 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 与膳食有关的高血压、糖尿病、超重和肥胖、血脂异常等疾病的患病率明显上升 摘自2002年中国居民营养与健康状况调查 1992与2002全国城乡居民膳食结构比较 中国居民慢性非传染性疾病患病率（2002年） 营养与护理 合理饮食 改善病人的营养状况 纠正体内的代谢紊乱 提高人体对疾病的抵抗能力 增强病人对手术和药物治疗的耐受能力，提高治疗效果，促进病人早日康复 控制饮食还是糖尿病、肥胖等疾病的基本治疗措施 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 膳食营养素参考摄入量的概念 1、平均需要量（EAR） 群体中每一个体对某种营养素需要量的平均值 2、推荐摄入量（RNI） 可以满足某特定年龄、性别及生理状况群体中绝大多数（97%—98%）个体需要量的摄入水平 3、适宜摄入量（AI） 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量 4、可耐受最高摄入量（UL） 平均每日可以摄入某种营养素的最高限量 膳食营养素参考摄入量的应用 1、计划膳食 计划膳食时平均每日膳食中营养素的摄入量应达到RNI或AI，但不要超过可耐受最高摄入量（UL）。 2、评价膳食 营养素摄入不足或过多的危险性 做做看 查附录1，记录自己每日膳食中能量和各种营养素的推荐摄入量或适宜摄入量，在以后的学习中，这些参考值会有用处。 小结 营养与平衡膳食的概念 营养与健康的关系 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 　 平均需要量（EAR） 　　 　 推荐摄入量（RNI） 　 适宜摄入量（AI） 　　 　 可耐受最高摄入量（UL） * * 第1章 绪论 上海市公共卫生学校 陈均 营养与平衡膳食的概念 1、营养——谋求养生 　 营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中有益的物质以维持生命活动的整个过程。 2、营养素 食物中能被人体消化、吸收和利用的物质 糖类（碳水化合物） 脂肪 蛋白质 　　　 矿物质 　 维生素 水 提供能量 构成人体组织 调节人体功能 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 健康 6000万 7.1% 肥胖 1.6亿 18.6% 血脂异常 2000万 2.6% 糖尿病 1.6亿 18.8% 高血压 患病人数 成人患病率 疾病 摄入是充足的 达到或超过RNI或AI 有可能对某些个体造成危害 超过UL 可能摄入不足，还是需要改善 在EAR和RNI之间 摄入不足，必须提高 低于EAR 评价 某种营养素的摄入量 *