几丁质脱乙酰酶的特点及应用-渔业研究.pdf

渔业研究 2019，41 (2) ：167 - 174 http //www. hyyysci. com： Journal of Fisheries Research D01 ：10. 14012/j. cnki. fjsc. 2019. 02. Oil 朱先玉，丛海花，尹 恒 .几丁质脱乙酰酶的特点及应用[J ]. 渔业研究,2019，41 (2) ：169 - 174. 几丁质脱乙酰酶的特点及应用 朱 先 玉 丛 海 花 1# ，尹 恒 2 * (1.大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023; 2.中国科学院大连化学物理研究所，天然产物与糖工程课题组，辽宁省碳水化合物重点实验室，辽宁大连 116023) 摘要 :几丁质是渔业生产过程中废弃虾蟹壳的主要组成成分。传统生产几丁质、壳聚糖和壳寡 糖的方法是化学消化法，此方法的主要问题是环境污染严重，随着人们环保意识的提高，该方 法已难以持续。此外由于化学法生产的壳聚糖和壳寡糖难以控制其聚合度、脱乙酰度和脱乙酰 模式，因此很难研究壳寡糖的结构与功能之间的关系。几丁质脱乙酰酶 （Chitin deacetylase EC 1)是一种可在温和条件下将几丁寡糖转化为壳寡糖的酶，利用此酶规模化生产具有 特定乙酰化模式的壳寡糖已成为一个很重要的研究方向。鉴于该酶对于产业发展的重要性，本 文对目前已经研究的几丁质脱乙酰酶的来源、结构特征、催化机制、脱乙酰化模式及几丁质脱 乙酰化酶的应用等方面进行了综述。 关键词：几丁质；壳寡糖；几丁质脱乙酰酶;脱乙醜模式；应用 中图分类号:Q939.97 文献标识码 :A 文章编号= 1006 -5601(2019)02 - 167 -08 几丁质是渔业生产过程中虾蟹壳的主要组 在应用价值的结构复杂的生物聚合物⑴。壳聚糖 ~ 成部分,每年全球产生约(600 800) x l0 4t 废弃 具有广谱的抑菌性、保水性、可再生性、良好的生 的蟹和奸壳,这些废弃的虾蟹壳通常是被倾倒在 物相容性、可降解性、细胞膜通透性、较高的载药 垃圾填埋场或海洋中，造成了严重的环境污 性、无毒副作用等特性,通过戊二醛交联法、接枝、 染 [1]。虾蟹壳中所含的如蛋白质、碳酸钙和几丁 乙酰化等多种化学物理改性之后,可被广泛应用 质等物质被忽略，也造成了资源浪费。因此寻找可 于医药、环保、食品、农业、造纸、化妆品等领域。部 持续的方法来合理利用甲壳类动物的外壳已经引 分乙酰化的壳寡糖是有效的生物制剂,具有抗炎、 起人们的广泛关注。 抗肿瘤、免疫调节、神经保护和其他重要的药物活 壳聚糖是几丁质的脱乙酰化产物，是 由 P - 性。它们的生物活性被认为是取决于它们的结构, 1, 4 - N - 氨基葡萄糖组成的线性直链聚合物，是 即它们的聚合度、乙酰化程度，以及乙酰化模 自然界唯一存在的碱性多糖W 。部分乙酰化的壳 式[3]。 寡糖 (C O S) 由N - 乙酰葡糖胺(GlcNAc A，) 和葡 传统化学法生产壳聚糖和壳寡糖需要强酸强 糖胺(GlcN ，D ) 组成，是具有多种生物活性和潜 碱和高温等复杂的处理方法W ,不仅反应条件要 收稿日期=2018 -12 -24 基金项目：国家科学自然基金 —种新型甲壳素脱乙酰酶的脱乙酰模式研究. 作者简介:朱先玉 （1993 - ),女 ,研究生,研究方向为几丁质脱乙酰酶催化机制的研究. E - mail: 2959525821 @ qq. com 通讯作者:丛海花(1983 - ) ，女,讲师，博士，研究方向为