学校食堂食品安全责任书.pdfVIP

学校食堂食品安全责任书 为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神， 维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建 立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实 到人，以保证学校食堂、食品卫生安全，特签此书。 一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂 承包人是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的健康及危害生命健康 的事故，人为及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责，学校 不承担任何责任。 二、食堂必须讲究卫生，切实保证操作间、餐厅干净整洁，无 油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有 毒物品，操作间，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。 三、严把食品采购关。 责任人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采 买霉烂变质食品、蔬菜等。 四、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由 此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏，发 现问题及时采取措施妥善处理。 五、严把食品贮存销售关。 (1)食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理 变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标签， 生食品、半成品和熟食应分框存入。 (2)必须严格按规程办事，饭、菜做熟，不准向师生供应生冷、 霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事 件要追究当事人的责任。 (3)食品在烹饪后至出售前，一般不超过 2 小时。 (4)食堂剩余食品必须冷藏， 冷藏时间不得超过 24 小时，在确认 没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔夜 剩余饭菜一律不得出售。 (5)每餐样菜应各取不少于 100 克留置于留样柜中， 保存 48 小时 以上，以备查验。 (6)学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着《食品 卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者 负责，并承担一切经济损失和刑事责任。 六、严把从业人员健康卫生关： (1)食堂从业人员必须持有健康证方可上岗。 (2)食堂从业人员按照相关规定必须统一着装。炊事员必须讲究 个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生 服，戴卫生帽，把好病从口入关。 (3)食堂从业人员在出现咳嗽、 发热等有碍于食品卫生的病症时， 应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。 此责任状一式二份，学校、食堂责任人各一份，自签定之日起 实施。 学校负责人： 食堂责任人： ******* 学院 二〇一七年八月一日