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仲恺农业技术学院学报, 13(4):23～27, 2000
Journal of Zhongkai Agrotechnical College
:1006-0774 (2000)04-0023-05
1 1 2
, ,
(1.华南理工大学食品与生物工程学院, 广东 广州510640;
2.广东省轻工职业技术学院食品系, 广东 广州510275)
:, .
:、,
, .
:;;
:TS232 :A
,
..
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[1]
.,,
[2]
、 .,
[3,4]
,.
,.,
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.
1
1.1
、、、、、.
1.2
1.2.1 样品处理流程
:2000-04-03
:(1974-), , , .
24 13
↑
※※※※※ ※※※
※※
1.2.2 试样 积及其膨化率的测定
积的测定 , .
产品膨化率(ml/ml) (ml)/(ml).
产品硬度的测定 .
产品孔隙率的计算 .
3 .
2
2.1
2.1.1 不同种类淀粉的特性 , 、
(1).
1 [5, 6]
Table 1 The properties and the gelatinization characters of vario s plant starches
/℃ 8%(B.U)
＊ Gel Elastic
/% Gelatinazing temperat re/℃ 8%Amylogram
Swell prower
Variety of starch Amylose content/% strength Mod l s
/80 ℃
Beginning Ending Max.viscosity Breakdown 2 5 2
/(g/cm )/(10 dyne/cm )
A 22 51 65 146.1 2, 500 1560 55.8 1.05
B 23 62 72 10.8 680 40 107.4 3.52
C 24 58 64 10.8 420 0 99.5 3.86
D 17 49 65 39.5 1, 220 700 - 0.25
E 0 65 79 157.3 - -
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