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第六讲 商务宴请礼仪 邀请礼仪 宴会座位安排 中餐礼仪 西餐礼仪 一、邀请礼仪(宴请中的“吃”只是过程,其背后的交际才是商务宴请的真正目的。) 午餐一般为工作餐 重要的宴请,一般安排为晚宴 接到宴请邀请后,应尽快回复 确定赴宴的,应稍提前5分钟到达 应赞扬主人的菜肴。中国主人一般表达为“没有什么好菜”,美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。中国人讲究宴请的食品质量,外国人讲究宴请的氛围。 (一)多桌宴会安排 (一)多桌宴会安排 (二)单席座位示意图 特殊情况座位安排 宴会中的基本礼仪 适当的劝酒(一般不劝酒,必要时可以茶代酒) 征求宾客意见后点菜(或请宾客点菜;回避宾客禁忌菜色) 按贵宾、主人、宾客的顺序上菜 上菜前可作简单的相互介绍 席间应由主人主持话题 宾客上洗手间时接待者应带路(在门前等候带回) 第一道菜可由主人让菜 就餐中禁止发出异响(忌喝汤、嚼菜发出不雅声) 禁止插筷、横筷、拨弄盘中菜 须在席间商谈的应在用毕主菜后 宾客长时间无语或反复看表,应及时结束 三、中餐礼仪 左勺、右筷;左茶右酒 禁止出现拜祭筷(插在饭碗中)、交叉筷 设公筷、母勺 新菜、主菜应转到贵宾面前 有头有尾(鸡、鱼)应将头朝向主人前 禁止当宾客夹菜时转动菜盘 出现特殊情况(菜虫)忌大喊大叫 女士一般不要提议为男士的健康干杯! 如果问:“您喝点什么”,意味着有很多选择 如果问:“您是喝茶还是咖啡”,则意味着只有这两样 严格遵守:不布菜;不劝酒;不出声(吃东西发出猪食之声被认为是不雅、粗鲁、没有教养的表现);不乱吐;不当众整理服饰;不对服务员恶言相向。 应当了解和尊重客人的习惯 喝茶中的基本礼仪 忌斟满杯(八分满为宜) 行扣指礼(单指;双指) 请求加水(壶盖放在壶口与端柄间,露出茶壶口一半以上) 提倡双手端杯、品茶 忌“牛饮”、吐茶叶 不论是主人还是客人忌“牛饮”。遇到漂浮在水面上的茶叶,可用茶杯盖拂去,或轻轻吹开。切不可以手从杯里捞出来扔在地上,也不要吃茶叶。 西方常以茶会作为招待宾客的一种形式,茶会通常在下午4时左右开始,设在客厅之内。准备好座椅和茶几就行了,不必安排座次。茶会上除饮茶之外,还可以上一些点心或风味小吃,国内现在有时也以茶会招待外宾。 我国旧时有以再三请茶作为提醒客人,应当告辞了的做法,因此在招待老年人或海外华人时要注意,不要一而再、再而三地劝其饮茶。 尽管不少国家有饮茶的习惯,但饮茶的讲究却是干奇百怪的。日本人崇尚茶道,作为陶冶人的性灵的一种艺术。以茶道招待客人,重在渲染一种气氛。至于茶则每人小小的一碗,或全体参加者轮流饮用一碗,不能喝了一碗又一碗的。 到中国茶馆里去寻访民俗的外宾,越来越多了。在茶馆里遇上外宾同桌饮茶,应以礼相待。既不要过份冷淡,也不要过于热情,作到不亢不卑就行了。 中国人使筷子的忌讳 正确的使用方法讲究的是用右手执筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三个手指自然弯曲扶住筷子,并且筷子的两端一定要对齐。 1、三长两短:2、仙人指路:3、品箸留声: 4、击盏敲盅:5、执箸巡城:6、迷箸刨坟: 7、泪箸遗珠:8、颠倒乾坤:9、定海神针: 10、当众上香。 四、西餐礼仪 不忘照顾女士 左叉、右刀(右手持刀) 禁止用餐巾擦试刀、叉 尽量不发出刀叉的碰撞声音 临时离桌时,刀、叉呈“八”字形 刀、叉横排表示用餐完毕(服务员将收拾餐具) 谈话过程中无须将刀叉放下(禁止挥舞餐具) 主人起立,表示宴会结束(主人会陪吃得最慢的客人) 自助餐礼仪 不排座次,自由分组,与主人打招呼表示感谢 不忘照顾女士,不忘照顾主宾(留有自由空间) 多创造机会相互认识 排队取菜,忌长时间站在一道菜前犹豫 取菜顺序为:冷、汤、热、点心、甜品、水果 不得以自己的餐具取菜 除受委托,不为别人取菜 加入别人的交际圈前,应征得同意 忌乱晃悠、乱插话;忌自己人扎堆不理旁人 尽量不要吃剩,禁止外带 * 商 务 礼 仪 第六讲 商务宴请礼仪 (1)口头邀请 切记提前再电话确认一次,防忘记。 (2)书面邀请:A、信函邀请;B、请柬邀请 请 柬 为显示隆重, 可用烫金字。 如有晚会活动,还需附上入场券和活动节目程序表。 尊敬的? ?先生(女士): 为? ? ? ?,兹定于? ? ? ?年? 月? ?日(星期? )晚? ?时在? ? ?大厅举行宴请。 敬 请 光 临 ? ?(签章) ? ?年?月?日 对不熟识的人,或在比较偏僻的地方,要附路线说明。 多桌的座次安排? 单桌的座次安排? 二、宴会座位安排 入口处 主持人 (话筒) 屏风图案 接待人员应在入口
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