09营养重点总结(君)学习材料.docVIP

绪论 名词解释：营养：是指人体摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中的有益物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。 营养学基础 加油！加油！ 第一节 蛋白质： 蛋白质：是机体细胞、组织和器官的重要组成结构，是功能因子和调控因子的重要组成成分，是一切生命的物质基础。基本构成单位是氨基酸，由肽键（酰胺键）连接。 （一）氨基酸（构成人体蛋白质的氨基酸20种，不包括胱氨酸， 1. 必需氨基酸（essential amino acid）：必需氨基酸是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸（8+1：蛋-缬-赖-异-苯-亮-色-苏，组氨酸（婴儿） 2. 条件必需氨基酸（conditionally essential amino acid） 半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸。（2种：蛋氨酸-半胱氨酸；苯丙氨酸-酪氨酸） 3. 非必需氨基酸（nonessential amino acid） 非必需氨基酸是指人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接供给的氨基酸。（9种） （二）氨基酸模式和限制氨基酸： 1氨基酸模式（amino acid pattern）:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。（色氨酸含量定1） 2限制氨基酸（limiting amino acid）：含量相对较低的必需氨基酸，影响其它氨基酸的利用，其中含量最低的称