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凯里一中研究性学习报告 关于凯里牛场坝小吃食品安全研究 高一（9）班第一研究小组 小组概况课题组长：田颖小组成员：冯家露、廖倩、马睿、潘成博、唐可、王帅、叶懿萱、蒲怡君、陈大卫、唐泾瑞指导老师：翟国珍 课题选择 街边小吃摊是我们经常见到的“餐馆”，那么它到底应不应该受到允许？小吃摊的卫生状况如何？小吃摊到底对我们产生怎样的影响？一系列问题使我们产生了疑问。基于这些思考，我们决定以“凯里市牛场坝街小吃食品安全研究”为内容的课题研究活动项目，希望发现一些问题并得出一定的结论。在我们全体组员的共同努力，采用调查访问，文献研究等方法深入了解。终于对一些问题有了明确的答案，并在以此基础上，提出了一整套的研究方案。 开题报告 随着人民生活水平的不断提高,饮食文化越来越受到人们的重视。在人们追求优等生活同时，街边小吃越来越受到人们的喜爱。尤其是青少年朋友。但有人认为街边小吃缺乏相应的安全保障，卫生条件较差，会对人体健康造成影响，特别是对青少年的成长发育。但也有人持反对态度。就在这样的背景下，我们有着共同兴趣和愿望的十一位同学，组成了一个课题组，围绕“凯里市牛场坝街小吃食品安全研究”进行了解、研讨、策划与设计。 研究详细活动步骤及任务分工 第一阶段：先由叶懿萱、唐可、马睿通过上网等方摘录寻找有关资料或书籍；   第二阶段：由王帅、陈大卫、潘成博设计分发调查问卷，田颖编写结题报告 第三阶段：由冯佳露、廖倩、唐泾瑞对街边小吃进行调查； 第四阶段：蒲怡君整理分析资料、制作幻灯片。 课题研究牛场坝小吃展示介绍 经过调查整理我们发现 牛场坝小吃的安全隐患（一） 在我们去调查的过程中，发现前来买小吃的人很多，大部分都是一些青少年。殊不知一些用鱼丸、肉丸、虾球串成的肉串终日被放在锅里煮着，今天没卖完明天搬出来接着卖，马路上车辆带来的灰尘也成了这些肉串的“作料”。        那些蔬菜串是否洗干净了也让人怀疑，虽然俗话说“不干不净吃了没病”，但是“病从口入”的道理大家应该重视。诸如水发肉皮、蹄筋、鱿鱼，很多都是用工业烧碱“发制”，工业双氧水“漂白”，福尔马林中“保鲜”的，这样即使气温再高或者十天半个月卖不出去，也不会发臭变质，而且卖相也好。 街边的烧烤也存在着不少问题。很多烧烤的原料，如羊肉串、鱿鱼都存在严重的卫生问题。 牛场坝街小吃的安全隐患（二） 冬日烧烤小吃也异常火爆。很多烧烤的原料，如羊肉串、鱿鱼都存在严重的卫生问题。常常是羊腩和羊内脏，连同其他边角废料一起加工制作假羊肉串，给消费者的健康带来损害。很多烧烤摊点将用过的竹签回收再利用，这也容易导致疾病的传播。    在烤食过程中，如果食品烤得太嫩，外熟内生，吃后可能得寄生虫病。如果将食品放在明火上直接烧烤，木炭燃烧不完全所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上，吃多了危害无穷。  牛场坝街一些摊主的困境 我们采访了步行街一些摆夜摊的摊主，他们多半是外地来这里谋生的,生活条件困难、异常辛苦劳累。在我们对他们的采访中，我们了解到他们多半是没有固定摊点的，从早到晚到处跑，哪儿人多就摆在哪里，并且大部分无卫生许可证和营业许可证，食品通常只用布来做阻隔，虽然这样马路边的灰尘也还是会对食物产生极大的影响，虽然大部分小吃摊摊主都挺注重卫生的，但食品的来源地、卫生状况仍是十分令人担忧的。 调查研究过程的一些小画面 牛场坝街调查研究总结 通过上网查找资料、实地访察等方法。我们小组发现，街边小吃光鲜诱人、香味四溢，对中学生来说有着难以抵抗的诱惑力，但极为值得我们关注的是：美味的背后所潜藏的危机。也就是它的安全隐患，简单的设施、不完善的食品卫生保障，经过炭烤、油炸的食物，里面含有毒色素、苯、硝酸类化合物等有毒的化学物质，将严重危害人们的身体健康，尤其是对青少年。青少年处于生长发育阶段，饮食的健康与卫生是以后为社会做贡献的基础。面对这种情况，我们呼吁为了青少年的未来，请有关政府部门做出相应的措施！ 研究性活动感受 研究性课程是一门值得关注的学科，它可以锻炼我们的实践能力，对社会有更多的了解。我们这组研究的课题是《凯里牛场坝街小吃食品安全研究》。街边小吃对人们的身体健康有着重要的影响，小吃中有很多的“垃圾”。如果长期是实用，便会在人体中积累大量毒素，最后对人的身体造成危害，严重的则会导致死亡。在我们对有关人士进行调查时，也遇到了很多问题，但我们都尽自己的全力去克服它，最后取得完美的结局。让我们体会到团队合作的重要性。 感谢指导老师精心的指导和辛勤劳动，感谢学校领导的支持，感谢学校里接受问卷调查的同学以及提出了意见与建