餐厅客人进店服务流程图.docx

7.询问客人有没有定位，如果没有，根据客人人数，将客人领入相应区域5.对熟悉的客人用（某某总）打招呼以示尊重 7.询问客人有没有定位，如果没有，根据客人人数，将客人领入相应区域 5.对熟悉的客人用（某某总）打招呼以示尊重 问清客人人数、是否有预定 3．迎客时主动快速的上前三步，身体前倾。 1.站立于我们收银台前。（位置参考图一） 迎 迎客领座 8.刚开始上客的时候，优先安排客人做A区或者B区，2,3人安排客人坐小桌。6.后退半步 8.刚开始上客的时候，优先安排客人做A区或者B区，2,3人安排客人坐小桌。 6.后退半步，将客人迎入店内，带客人进入餐区。 4.目视对方眼睛，声音洪亮吐字清楚、语速稍慢（中午好或晚上好），欢迎光临美好食光 2．抬头挺胸、面带笑容 女士：两手交叉放在肚脐下右手放在左手上。（姿势、笑容参考图二） 9.客人入座后，帮客人将茶壶水加满，烧茶，并提醒客人水烧开以后，按哪个开关 9.客人入座后，帮客人将茶壶水加满，烧茶，并提醒客人水烧开以后，按哪个开关关电源。 如果客人点了桶饭，点完菜就上7．客人点完菜以后，跟客人复核。 如果客人点了桶饭，点完菜就上 7．客人点完菜以后，跟客人复核。用铅笔在编号前画圈，同时报菜名 3．根据客人要求开始推荐招牌菜（剁椒鱼头，石头爱上虾，香辣鸭下巴，风沙排，酸菜鱼，翘白鱼）说，我们的师傅都是湖南师傅，主打湖南土菜。 1． 走在餐桌前，微笑询问：您好，请问哪位老板点菜？ 5．根据客人人数，客人点的菜是否足够、是否过量，要提示客人。（3人一般4个菜、6人-8个菜、10人-12个菜） 客人点菜 客人点菜 6．帮客人点酒水、饮料，说：先生菜点好了，我们这里有现榨的玉米汁，绿豆汁，玉米汁养胃，绿豆汁降火，您看，来那个？请问客人喝啤酒还是白酒。4 6．帮客人点酒水、饮料，说：先生菜点好了，我们这里有现榨的玉米汁，绿豆汁，玉米汁养胃，绿豆汁降火，您看，来那个？ 请问客人喝啤酒还是白酒。 4．询问客人是否忌口？吃不吃辣，吃不吃姜/葱 /蒜。微辣，中辣，还是免辣。需要注意，有些菜是不能免辣的。 2．确认点菜客人以后，将菜单阅读方向正对客人，请客人点菜。询问客人，是否第一次来，有没有特别喜欢吃的菜？ 8 8．点菜的时候提醒客人，有的菜比较慢（如蒸菜，石头爱上虾）， 3．撤掉 3．撤掉水盅时，说我们的餐具已经高温消毒，可以放心使用； 帮客人加茶，对客人说：请稍坐一下，喝点荞麦茶，很快上菜； 1．把客人的酒水饮料送上以后，再去拿酒杯 上酒水饮料 上酒水饮料 2．请问客人是否需要打开酒水饮料，帮客人倒上（杯酒、半茶）； 2．请问客人是否需要打开酒水饮料，帮客人倒上（杯酒、半茶）； 7．上一整个菜时（如肘子、鸭子帮客人切好，菜要先上桌，再问是否要切）；上第三个菜时，请问客人是否需要打米饭；5 7．上一整个菜时（如肘子、鸭子帮客人切好，菜要先上桌，再问是否要切）；上第三个菜时，请问客人是否需要打米饭； 5．上汤要特别注意，跟汤勺。提醒客人小心烫。 3．上菜报菜名，划单（双手端盘上菜报菜名）,荤菜隔开，热菜与凉菜隔开，炉子与炉子隔开； 1．选择上菜位置侧身（位置稍宽的地方），不在老人小孩及孕妇旁边上菜 上 菜 上 菜 8．上完最后一个菜的时候，要提醒客人：您的菜已上齐， 8．上完最后一个菜的时候，要提醒客人：您的菜已上齐，请慢用。 6．炉子尽量分开，木制品的餐具要与炉子分开；上鱼的时候，左头右尾，鱼肚朝外； 4．第一个菜放中间，第二个 对边放，三个菜呈三角形，四个菜是摆正方形； 2．提醒客人会在这边上菜（您好，打扰一下）； 3．帮客人换骨碟， 3．帮客人换骨碟，换骨碟烟盅的标准（骨碟三分满，烟头三个以上）； 1．观察炉头是否需要关火、加酒精 7. 7. 跟菜，查单（以防漏单） 5．吃完的空盘询问客人是否拿走，征得客人同意以后，再撤盘. 餐中巡台 餐中巡台 6. 空酒瓶用箱子装好在桌边（ 6. 空酒瓶用箱子装好在桌边（4个以上拿箱子装好），客人没走不能把酒瓶拿走。 4．遇到火锅之类有配菜的（询问客人是否需要帮忙加到火锅里面）； 2加酒水、饮料、茶水； 送水果买单8．打单出来，跟收银员对单7．询问客人有没有会员卡（如没有，是否需要办一张，如客人是很熟悉的老顾客又没有会员卡的，可以根据当时情况打个折，然后领导签字：遇到不熟悉又没有会员卡的客人要求打折，我们要跟客人解释说有会员卡才能打折，现在有菜品券送给他（她），下次来可以使用）；5．客人多时，问客人是否拿到旁边打包；6．一个菜一个盒子（除非客人要求打包在一起，问客人是否需要打包米饭或是要一次性筷子；；4． 送水果买单 8．打单出来，跟收银员对单 7．询问客人有没有会员卡（如没有，是否需要办一张，如客人是很熟悉的老顾客又没有会员卡的，可以根据当时情况打个折，