淀粉酶的生产.pptVIP

生化111 09 淀粉是什么？ 淀粉是由许多葡萄糖分子以α-1，4或α-1，6糖苷键连接而成的大分子物质。淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分。 淀粉酶是什么？ 淀粉酶属于水解酶类，是催化淀粉、糖原、糊精中糖苷水解的一类酶的统称。 根据水解淀粉的方式不同，主要的淀粉酶有α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶、环糊精葡萄糖转移酶等。 1.α-淀粉酶 (EC3.2.1.1系统名：α-1.4 葡聚糖-4-葡聚糖水解酶) α-淀粉酶是一种内切酶，它随机地从分子内部切开α-1.4糖苷键(水解中间的α-1.4键比分子末端的α-1.4键概率大)，遇到分支点的α-1.6键不能切，但能跨越分支点而切开内部的α-1.4糖苷键，由于产物的还原性末端葡萄糖残基上的C1碳原子呈α-构型(光学)，故称这种酶为α-淀粉酶。 1.1 α-淀粉酶的基本性质 需要钙离 pH范围 温度范围 水解极限 分子量及其氨基酸组成 1.2 α-淀粉酶的水解反应 淀粉在α-淀粉酶的作用下很快被切割成分子较小的糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等，引起粘度下降，对碘呈色反应为篮－紫－红－无色，又叫液化酶。 米曲霉固体培养法生产α-淀粉酶 2.β-淀粉酶 (EC3.2.1.2系统名：α-1.4葡聚糖麦芽糖水解酶) β-淀粉酶又称外切型淀粉酶，它是从淀粉的非还原性末端以