公司食堂管理规定.docxVIP

-- --- 漳州市古雷水务发展有限公司 食堂管理规定 为了规范公司食堂管理工作， 共同营造一个卫生、 美观、 优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 一、适用范围 适用于公司全体员工。 二、管理部门及职责 （一）管理部门 1、综合部为公司食堂的直接管理部门，负责食堂的日 常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。 2、日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、 供应商的选定； 日常开支的控制； 监督食堂安全、 卫生管理、 饭菜质量，原材料验收和食堂人员工作，反馈员工意见等。 3、负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制 及节省。 （二）厨师长 1、负责食堂日常管理的具体工作，确保员工正常用餐； 2、负责食堂人员的调配、管理工作； 3、负责食堂安全、帮厨工日常周期卫生安排及管理工 作； 4、负责食堂烹饪工作，制定每周的菜单，并于每周五 下午将下周菜单提交食堂管理员； 5、负责对接选定供应商的材料采购工作； 6、负责每餐饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜品、 1 时间、日期。菜品留样必须保存 48 小时，留样品必须存放 在规定冰箱内。留样食品不得跟其他生熟食品混合放，以防 交叉污染； 7、控制食品成本、合理使用各种原料，不得浪费； 8、稳定和不断提高菜品质量，通过改进和提高技术水 平，烹调方法，不断的研制、创新菜式； 9、完成领导交办的其他工作。 （三）帮厨工 1、服从厨师长的管理