高粱淀粉的研究概述.pptVIP

高粱淀粉的研究概述 专业：粮油 引言 高粱又称乌禾、蜀黍，是重要的耐旱作物，具有高产、抗旱、抗盐碱、抗涝、耐贫瘠等特点，已有三千多年的历史，从世界范围看，种植面积和产量仅次于小麦、水稻、玉米、大麦，居第五位。 主要生产国家有印度、美国、尼日利亚和中国。在我国主要分布在吉林、辽宁、黑龙江，其次为内蒙古、山西、四川、河北、甘肃等地。东北高粱、华北高粱和西北高粱。 按性状和用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类等。 根据籽粒颜色分为褐高粱(单宁含量高达1%~2%)、黄高粱(单宁含量低 0.4%)、白高粱(单宁含量低，籽粒小)和混合高粱等几种。 生产上多根据用途不同而将其划分成粒用高粱、糖用高粱、饲用高粱、工艺用高粱等 。 Index: 一、高粱淀粉的理化特性 1、高粱的化学组成特点 2、颗粒特性 3、直链淀粉含量 4、糊化特性 5、溶解性和膨胀性 6、消化性 二、高粱淀粉的提取工艺 三、高粱淀粉的改性 四、应用 一、高粱淀粉的理化特性1.化学组成 高粱作为一种谷物经济作物，最主要的组分是淀粉，其次是蛋白质，质量分数为8.0%~17.0%；脂类质量分数为1.4%~6.2%；粗纤维2%