第七章被膜剂抗结剂.pptVIP

第六章 被膜剂 抗结剂 泉州师范学院 被膜剂 一、概述 被膜剂：涂抹于食品外表形成薄膜，起保质、保鲜、上光、防 止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。 我国允许使用的被膜剂有7种 紫胶、石蜡、白色油（液体石蜡）、吗啉脂肪酸盐（果蜡）、松香季戊四醇脂盐、二甲基聚硅氧烷、巴西棕榈蜡硬脂酸。 在被膜剂种加入防腐剂、抗氧化剂和乳化剂，可以制成复合型的保鲜被膜剂。 应用： 水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜以及粮油加工上。 二、允许使用的食品被膜剂 1、紫胶（虫胶） 性状：浅紫色至暗褐色片状物，有光泽，略有特殊气味，不溶于水，溶于乙醇、乙醚。 性能： 防止水分蒸发、调节果实呼吸、阻止细菌入侵、防潮、美观。 毒性： 比较安全，LD5015g/kg。 应用： 巧克力、威化饼干、柑橘、苹果等。 2、石蜡 固体石蜡、矿蜡，是固体石蜡烃的混合物 性状： 无色至白色半透明硬质块状物，无臭无味，溶于乙醚、氯仿石油醚等。 性能： 化学性质稳定，有良好的隔离性能。 毒性： 不被机体消化吸收，长期大量服用有害。 应用： 胶姆糖、水果、食品包装材料等。 3、白色油 又称白油、液体石蜡、矿物油 性状： 无色半透明粘稠液体，无臭、无味，不溶于水和乙醇，溶于乙醚、石油醚。 性能： 具有消泡、润滑、脱模、抑菌等性能。 毒性： ADI不作规定， GRA