铁板烧地基础知识和做法.docVIP

*** *** 铁板烧的基础知识和做法 饮食文化： 当“铁板烧 ”的招牌，逐渐在一线城市的高级街区出现， “铁板烧 ” 这种优雅、贵气的料理方式才真正来到中国人的身边。最顶级的铁板 烧料理店，往往都在城中的制高点。环境优雅、私密性好，背景音乐 要么是钢琴曲、要么是爵士乐。除了欣赏城市夜景、观看厨师出神入 化的功夫表演之外，料理时的香气分分钟都在刺激味蕾。铁板烧要慢 慢吃：观看料理过程、趁热品鉴美味、还有各种美酒等待体验，两三 个小时下来，就是一场完美的 “慢食 ”之旅。 铁板烧，素来与 “高级 ”、“优雅 ”、“商务 ”等词汇联席出现。 在日本， 最贵的料理不是吃鱼生，而是去吃铁板烧。铁板烧是在十五六世纪时 由西班牙人所发明，当时因为西班牙航运发达，经常往来于世界各地， 由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以约鱼 取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟。这种烹调法，后来由西班牙人传到美 洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人 将这种用铁板烧熟食物的烹调技术引进日本皇室，从此形成了改良派 的花式铁板烧，并且拥有了 “贵族饮食 ”的定位。直到今天仍被认为是 日本料理的最高境界。 各种上乘的食材：海鲜、珍稀菌类、雪花神牛厨师在一块巨大的 铁板上演绎火焰中的 “刀光剑影 ”；胡椒、牛油、盐是用来刺激食欲的， 不能忽略的还有葡萄酒和餐后酒。 1 视觉+味觉的超强