八年级生物全一册第25章 第1节 发酵技术.pptVIP

【自主预习】 一、发酵食品 1.我们在生活中接触到的食品,属于发酵食品的有 、酸奶、酱油、 、米醋等。 2.仔细学习课文“酸奶制作”部分,回答下列问题。 (1)将容器清洗干净,并 。向牛奶里加入适量 , 面包 米酒 煮沸消毒 煮沸消毒 【自主预习】 煮开后冷却到 ,倒入玻璃杯中,加入两勺你喜欢的 ,搅拌均匀后盖紧杯盖,将牛奶放在20～30度的环境下培养1～2天。 (2)在品尝酸奶之前一定要仔细观察酸奶的 和 。 (3)乳酸菌发酵原理：乳酸菌在温度适宜、 氧气的条件下,可以分解牛奶中的营养物质,产生 ,所以酸奶有酸味。 35～38 ℃ 酸奶 色泽 形态 没有 乳酸 【自主预习】 3.仔细阅读课文“米酒制作”部分,回答下列问题。 酒药中含有曲霉、毛霉、 等多种微生物。曲霉和毛霉把 转化为 , 在没有 的条件下,酵母菌经过代谢把葡萄糖转化为 。 酵母菌 淀粉 葡萄糖 氧气 酒精 【自主预习】 4. 仔细阅读课文“发酵酱制作”部分,回答下列问题。 （1）面酱是以 为原料制成的,在其生产过程中, 将面粉中的淀粉水解为 和 ,使甜面酱有 ,将少量的蛋白质水解为 使甜面酱具有鲜味。 （2）黄酱的主要原料是 和黄豆，主要用________ 进行发酵。 面粉 米曲霉 麦芽糖 葡萄糖 甜味 氨基酸 面粉 米曲霉 【自主预习】 (3)豆豉的主要原料是 ，主要用________、______、________等进行发酵。 (4)在制作发酵酱的过程中,一般要加入适量的盐水,一方面抑制腐败 的活动;另一方面使产品咸味适口。 黄豆 米曲霉 毛霉 黑根霉 微生物 【自主预习】 二、沼气发酵 阅读课文“沼气发酵”部分,回答下列问题。 1.在 的条件下,利用微生物将 制成 的过程,叫沼气发酵,沼气的主要成分是 。 2.制作沼气的原料是 、树叶、人畜粪便,以及酒厂和食品加工 等。 无氧 有机物 沼气 甲烷 植物秸秆 废料 【自主预习】 三、工业化发酵产品 阅读课文的内容,回答下列问题。 1.工业发酵产品主要有 、 、甜味剂、 、酶制剂等。 2.抗生素:利用微生物发酵技术生产 、 、金霉素、新霉素等。 抗生素 氨基酸 食用有机酸 青霉素 链霉素 【自主预习】 3.氨基酸:利用微生物生产氨基酸应用于 、 、医药、化学和农业等。 4.甜味剂:新型甜味剂—— 应用于生产饮料、糖果等。 5.食用有机酸:利用微生物发酵技术生产 、醋酸和乳酸等。 6.酶制剂:利用微生物生产洗衣粉中的 、蛋白酶、酿酒中的 。 食品 饲料 阿斯巴甜 柠檬酸 脂肪酶 淀粉酶 【合作学习】 【合作学习】 探究一：酸奶的制作及所需条件 阅读课本P110-P111页乳酸发酵内容，思考下列问题 1、乳酸菌在温度适宜、 氧气的条件下,可以分解牛奶中的营养物质,产生 ,所以酸奶有酸味。 没有 乳酸 【合作学习】 2、为什么要加热？ 3、为什么要加入一些酸奶？ 4、煮开的牛奶为什么要冷却之后才加入酸奶？ 将牛奶加热的目的是杀死可能存在的微生物,以避免酸奶的腐败。 接种乳酸菌。 煮开的牛奶要冷却后才可加入酸奶,原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。