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湖南刺葡萄酿酒研究
周 俊1，石雪晖1，秦丹2，熊兴耀1，杨国顺1，韦宇1
（1.湖南农业大学园艺园林学院；2.湖南农业大学食品科学院，长沙 410128）
摘要：怀化市几种不同刺葡萄（Vitis davidii Foex）含糖量在12.3%～15.9%之间，其中米刺葡萄的含糖量最高，达到15.9%。通过酿酒试验，在加入相同比例蔗糖的情况下米葡萄酒酒精度最高，且葡萄酒的色度、干浸出物也在较高水平。并且在调查过程中发现了一种白刺葡萄类型，为酿造白葡萄酒的宝贵资源。总之，通过加糖、改进工艺等措施可以酿造出优质的刺葡萄酒，其中以米刺葡萄酿制的酒品质最为优良。
关键词：刺葡萄 酿酒
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