人体必需的营养素1讲.pptVIP

6.蛋白质的食物来源 畜、禽、肉类和鱼肉蛋白质含量一般为 16%~20%，鲜奶为2.7%~3.8%，蛋类为11%~14%， 干豆类为20%~24%，其中大豆高达40%。谷类 含蛋白质一般为7%~10%。 动物性蛋白质质量好、利用率高，但富含 饱和脂肪酸和胆固醇，而植物性蛋白质利用率 相对较低。 二、蛋白质的需要 6.蛋白质的食物来源 因此，为提高日常膳食中蛋白质的营养价值，应当注意食物多样化，使动物蛋白、豆类蛋白、谷类蛋白合理分布于各餐中，以充分发挥蛋白质互补作用，提高蛋白质利用率。 二、蛋白质的需要 年龄/岁 克/天 年龄/岁 克/天 0~ 1.5~3 男 女 10~ 男 女 70 65 1~ 35 35 11~ 75 75 2~ 40 40 14~ 85 80 3~ 45 45 18~ 4~ 50 50 轻体力劳动 75 65 5~ 55 55 中体力劳动 80 70 6~ 55 55 重体力劳动 90 80 7~ 60 60 孕妇/克 早期+5 中期+15 后期+20 8~ 65 65 乳母/克 60~ +20 75 65 中国居民膳食蛋白质推荐摄入量 二、蛋白质的需要 第二章　人体必需的营养素 人体必需的营养素 分为6大类：即水、蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质。 生理功能为： 构成人体细胞和组织、器官，供给人体生长发育、组织更新所需要的材料； 供给人体生理活动、社会劳动所需的能量，维持体温； 维持和调节人体器官的生理功能和代谢反应，使人体各部分工作保持正常运行。 一、水的需要 1.水的生理功能 (1)机体的重要组成成分 水是维持生命、保持细胞外形、构成 各种体液所必需的物质，每种体液和组织 都含有一定量的水。 一、水的需要 1.水的生理功能 (2)参与机体代谢 水具有很强的溶解性，能使许多物质溶 解于其中，形成水溶液来发挥其生理功能。 水的流动性很强，可以作为体内很多物质的 载体，对营养物质的吸收和代谢废物的排泄 起到了极其重要的作用。同时水本身也参与 体内的很多化学反应。 一、水的需要 1.水的生理功能 (3)水具有调节体温的作用 水的质量热容高，从而可保证人体在 冷、热环境下体温的降低或升高不会过 多。另外，水的导热性强，可保证体内 各组织和器官的温度趋于一致。 一、水的需要 1.水的生理功能 (4)水具有润滑功能 水的黏度小，可使体内摩擦部位润滑，减 少损伤。如泪液可防止眼球干燥，唾液及消 化液有利于咽部的润滑和食物的消化，人体 的关节部位、内脏之间需要水来润滑保护。 水还可以保持肌肤柔软有弹性以及维持腺体 的正常分泌。 一、水的需要 2.水的摄入及来源 (1)饮水和其他饮料 包括饮用水、茶、咖啡和其他饮料， 通过这些途径所摄入的水分占人体水分 总来源的30%~40%。 一、水的需要 2.水的摄入及来源 (2)食物水 包括固体食物(米饭、馒头、水果等)和液 体食物(牛奶、汤等)。许多食物中都含大量水 分，其中有一部分以结晶水的形式存在，有一 部分则以结合水的形式存在，但都可以被人体 吸收利用。从食物中所摄入的水分约占人体水 分总来源的一半以上。 一、水的需要 2.水的摄入及来源 (3)代谢水 代谢水是由营养素在体内氧化燃烧以 后生成的，即食物进入体内后，某些营 养成分在代谢过程中会生成水，不同成 分在氧化过程中生成的水量各不相同， 此途径为人体提供的水分约占10%。 一、水的需要 食物成分 氧化生成水(克/克) 食物成分 氧化生成水(克/克) 碳水化合物 0.60 乙醇 1.17 脂肪 1.07 乳酸 0.60 蛋白质 0.42 不同食物成分在体内氧化生成水 一、水的需要 3.水的排出 (1)尿液 正常人摄入一般膳食所排出的尿量为1000~1500毫克/天，约 占体内排出总水分的一半左右。 (2)汗液 通过汗液蒸发所排出的水分约为500毫克/天。 (3)肺呼吸 呼吸时也会丧失一部分水分，约300毫克/天。 (4)粪便 粪便中也含有少量