高中化学主题2摄取益于健康的食物2.3我们需要食品添加剂课件鲁教版选修.pptVIP

课题三 我们需要食品添加剂吗 中国人在化学食品中完成了化学扫盲： 从大米里我们认识了 ； 从火腿里我们认识了 ； 从咸鸭蛋‘辣椒酱里我们认识了 ； 从火锅里我们认识了 ； 从奶奶粉里我们认识了 ...... 石蜡 亚硝酸钠 苏丹红 福尔马林 三聚氰胺 你是不是也害怕某天醒来， 看到新闻说你经常吃的东西含有致癌物呢? 有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味具全，食欲大增。 也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂“谈剂色变”。 什么是食品添加剂?关于食品添加剂？你都想知道些什么？ 带着这些问题，让我们一起走进今天的课题 一、什么是食品添加剂? 我国食品卫生法规定: 食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质 。 营养强化剂也被列入食品添加剂的行列 。 注意区别食品添加剂和非法添加物！ 查看食品标签 -----了解食品添加剂 二、食品添加剂的分类 按来源分: ｛ 天然提取物 化学合成品 食品添加剂 防止食品 腐败变质 改 变 食品 状 态 提 高 食品 营 养 改善食品 感 官（色 香、味） 按功能分: 常用的种类:　苯甲酸 、 苯甲酸钠 、 山梨酸 、 山梨酸钾、 丙酸钙。 优点：不改变食物性状，保存时间长 1.防止食品腐败变质防腐剂—防腐剂 主要作用: 抑制微生物的生长和繁 殖，以延长食品的保存时间 两种常用防腐剂的比较 山梨酸 苯甲酸 分子式 C7H6O2 C6H8O2 结构简式 CH3CH=CHCH=CHCOOH 防腐作用机理 抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性 抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性 特点 酸性防腐剂。防腐效果随PH值的升高而降低 酸性防腐剂。防腐效果随PH值的升高而降低 肝功能异常的人不宜过多食用！ 其毒性仅为 苯甲酸的1/40 ． 其防腐效果是 苯甲酸的5-10倍 思考:1.为何用它们的钠盐或者钾盐代替? 2.哪种用在食品中更好一些? 除了添加防腐剂外,还有没有其他传统防腐措施？ 冷冻 密封保存 风干 火腿 盐腌烟熏 交流研讨 为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐色？ 而如果超市里的酱牛肉是粉红色的,你会非常喜欢，却嫌弃那些颜色发褐的？ 　主要有以下三个方面：(1)大剂量使用防腐剂。(2)使用廉价但毒副作用较大的防腐剂。(3)使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林等作为防腐剂 　违法食品生产企业滥用食品防腐剂的现象 常用的种类:　 天然色素有：姜黄、 辣椒红、红曲、叶绿素、 β-胡萝卜素等 合成色素有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。 优点：刺激人们的食欲 2.改善食物感官（色香味）—着色剂 主要作用:给食品着色和改善食品色泽 【实验探究】 彩虹糖为什么叫“彩虹糖” 实验步骤：将不同颜色的彩虹糖一颗一颗放在盘子里，摆成一个圆圈的形状，然后将水倒进去。 观察现象： 配料表：白砂糖、葡萄糖浆、植物油、 （柠檬酸、乙酰化双淀粉己二磷酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、柠檬酸钠、巴西棕榈蜡、二氧化钛、诱惑红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、靓蓝铝色淀、日落黄铝色淀）白糊精、食用香料。 食品添加剂 色素发色原理 着色剂分子中含有多个特殊的基团， 这样的分子对光的吸收波长在可见光范围（400～800nm）内，未被吸收的光波出来的能够呈现一定的颜色而使食品带有颜色。 油条为什么松脆可口？ 面包为什么那么松软？ 3.改善食品状态—膨松剂 （1）什么是膨松剂？ 膨松剂是一种食品添加剂，它受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软，多孔。 （2）交流研讨： 你了解哪些膨松剂？试举例 碱性膨松剂的作用原理 2NaHCO3==Na2CO3 + H2O +CO2 ↑ 加热