酵母菌的菌落.pptVIP

霉菌的繁殖 酵母菌的繁殖方式与基本过程 无性繁殖： 1、芽殖 是酵母菌无性繁殖的主要方式。 一个酵母能形成的芽数是有限的。 出芽方式： 多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。 环境适宜时，可出现假菌丝。 假菌丝：芽殖后的酵母菌不立即分离，其间以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串，称为假菌丝。 真菌丝：如果细胞相连，且其间的横隔面积与细胞直径一致，这种竹节状的细胞串称为真菌丝。 酵母菌的繁殖方式与基本过程 2、裂殖： 借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似. 如裂殖酵母。 进行裂殖的酵母菌种类很少. 裂殖 3.无性孢子 厚垣孢子 节孢子 掷孢子 酵母菌的繁殖方式与基本过程 (二)有性生殖 酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。 子囊和子囊孢子的形成： 酵母菌的生活史类型 (二)、酵母菌的生活史 各种酵母的生活史可分为三种类型： 1. 单倍体型 2. 双倍体型 3. 单双倍体型 酵母菌的生活史类型 单倍体型 以八孢裂殖酵母为代表 特点:营养细胞是单倍体； 无性繁殖：裂殖； 双倍体细胞不能独立生活，故双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。 酵母菌的生活史类型 2、双倍体型 以路德类酵母为代表 特点：营养体为双倍体， 不断进行芽殖； 单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合； 单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。 酵母菌的生活史类型 3、单双倍体型 以啤酒酵母为代表 特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖； 营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在； 在特定条件下进行有性生殖。 单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替。 三、酵母菌的菌落 与细菌菌落相似，如较湿润、较光滑、容易挑起、正反面颜色一致等； 但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透明，颜色比较单调，有酒香味。 四、食品中常见的酵母菌 1、啤酒酵母：酿造酒及酒精生产的主要菌种，用于制造面包； 2、粟酒裂殖酵母：最早分离自非洲粟米酒，能使菊芋发酵产生酒精； 3、汉逊酵母属：能利用酒精为碳源在饮料表面形成皮膜，为酒类酿造的有害菌； 4、毕赤酵母属：发酵石油生产单细胞蛋白； 5、假丝酵母属：利用工农业废液生产单细胞蛋白，也可以利用石油生产饲料酵母； 6、球拟酵母属：生产甘油的重要菌种； 7、红酵母属：经常污染食品，在肉和酸菜上可以形成红斑而使食品着色。 项目四 酵母菌和霉菌的识别和检验 任务四 霉菌的菌落和显微形态观察 霉菌的菌落观察 霉菌的显微观察 做临时切片 霉菌的显微观察 显微观察 霉菌 （mould） —是丝状真菌的俗称 一、形态结构 二、繁殖方式 三、培养特征 四、在食品中的应用 总结： 一、形态结构 幼年菌丝一般为无色透明 老龄菌丝呈各种颜色 营养菌丝 气生菌丝 繁殖菌丝 无隔菌丝 有隔菌丝 1、营养菌丝体的特化形态 延伸 匍匐枝(匍匐菌丝) 假根 吸器 吸收养料 菌索 休眠 菌核 附着 附着胞 附着枝 捕食线虫 菌环 菌网 2、气生菌丝体的特化形态 气生菌丝体特化成各种形态的子实体； 子实体指有一定形状和构造的菌丝体组织； 子实体里面或表面产无性或有性孢子； （1） 结构简单的子实体 无性 分生孢子头 孢子囊 有性 担子 产无性孢子的简单子实体类型 产有性孢子 简单子实体类型 （2）结构复杂的子实体 产生无性孢子 分生孢子器 分生孢子座 分生孢子盘 （子囊果） 产生有性孢子 闭囊壳 子囊壳 子囊盘 3.霉菌的菌丝细胞结构 幼龄菌往往液泡小而少，老龄菌具有较大的液泡。 液泡 细胞膜 内质网 细胞壁 线粒体 细胞核 核糖体 3.霉菌的菌丝细胞结构 细胞壁： 细胞壁的网状结构—微纤丝： 纤维素——低等水生霉菌 几丁质——大部分霉菌 无定型物质：蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖，填充于上述纤维状物质构成的网内或网外，充实细胞壁的结构。 霉菌的细胞膜、细胞核、线粒体、核糖体等结构与其他真核生物（如酵母）基本相同。 三、霉菌的繁殖方式 厚垣孢子 霉菌的繁殖 无性繁殖：不经过两性细胞的结合，只由营养细胞分裂或分化而形成同种新个体的过程。 1、孢囊孢子 由于生于孢子囊内，又叫内生孢子。 它是由气生菌丝顶端膨大形成特殊囊状结构—孢子囊，孢子囊逐渐长大，在囊中形成许多核，每一个核外包以原生质并产生细胞壁，形成孢囊孢子。带有孢子囊的梗称孢子囊梗，孢子囊梗伸入到孢子囊中的部分叫囊轴或中轴。孢子囊成熟后释放出孢子。例藻状菌纲毛霉目及水霉目一些属以这种方式繁殖. 去除PPT模板上的--无忧PPT整理发布的文字 首先打开PPT模板，选择视图，然后选择幻灯片母版 然后再在幻灯片母版视图中点击