油脂产品理化指标及检测方法.ppt

油脂产品理化指标及检测方法;目 录;豆油理化指标及其检测方法;2、大豆原油质量指标;压榨大豆油、浸出大豆油质量指标;大豆油主要质量指标;1、透明度、气味、滋味 1）透明度： 量取试样注入比色管中，在乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸)，观察透明程度。 透明度观测结果以： “澄清、透明”，“透明”，“微浊”，“混浊”表示。 2）气味、滋味：取少量油脂样品，均匀加热到50℃，离开热源后边搅拌边嗅气味，同时品尝。 气味以：“无气味”或“具有大豆固有气味”或“异味”表示。 滋味以：“具有大豆固有滋味”或“无滋味”或“异味”表示。 ;2、色泽 试样在适宜的温度下使其完全呈液态， 然后采用罗维朋比色仪进行量化测定。 3、相对密度 指在特定温度下与蒸馏水比对得出。 检测方法有液体比重天平法、比重瓶法， 密度计法、密度仪测定法等。 一般采用比重瓶法较为普遍。 ;4、折光系数 使用阿贝折光仪进行测定，测定时须注意检测 温度如不在20℃时，需换算成20 ℃时的折光指数（N20）。 5、水分及挥发物的检验 a、常规法测定：采用电烘箱105 ℃恒重法---即是称取一 定量的试样，在（105±1）℃的条件下进行加热干燥后， 计算其减少的量，从而测定水分。 。 ;b、快速（卡氏）水分测定仪法：使用卡氏水份测定仪进行测定的方法，可以减少