任务1绞肉机斩拌机操作与维护.pptVIP

项目四：肉品加工机械 操作与维护;任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护;任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护; 1.绞肉机的作用与分类 （1）绞肉机的作用 绞肉机是加工各种香肠、汉堡饼、鱼酱、肉丸或乳化型火腿等常见和必备的设备。绞肉的目的是将大块的原料肉切割、研磨和破碎为细小的颗粒(一般为2-10mm)，便于在后道工序如腌制，斩拌、混合、乳化中，将各种不同的原料肉按配方的要求，准确均匀地搭配使用。;（2）绞肉机的分类; ②根据处理原料的不同，可以分为普通鲜肉绞肉机和冻肉绞肉机。前者适合绞制鲜肉和解冻后的肉；后者适合将冻肉接绞碎，但也可以绞制鲜肉。; ③根据绞刀和孔板数量的不同，常分为一段式和三段式绞肉机，前者只有一把绞刀和一个孔板；后者有3把绞刀和2个孔板，可以更好地将肉块绞成细小的肉粒。;2.绞肉机的结构;任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护; （3）绞肉切刀 一般为有四个刀刃的切刀，实际上还有2、3、5、6、8个刀刃的，刀刃一般是沿某一个直径的圆切线布置，切刀随螺旋送料器旋转。 （4）孔板 其为用不锈钢板制成的带孔圆板， 厚为10～20ram。粗孔的孔径为10～ 20mm，中孔为3～5mm，细孔为2m m。在孔板的外周有一键槽与圆筒体 内壁的凸起相配合，以防止工作时孔 板转动。