油脂公开课的课件.pptVIP

* * 地沟油 茶油 花生油 猪“油” 麻油 橄榄油 第一节 油脂 每年的5月20日，是什么日子？ 新课的引入 阅读与思考（阅读第74页教科书 ） ⑴什么是油脂？ ⑵油脂通常是如何分类的？ ⑶油脂与酯有什么联系与区别？ 一、油脂的组成与结构 对应的常见三种高级脂肪酸： 硬脂酸（十八酸） C17H35COOH(s) 软脂酸（十六酸） C15H31COOH(s) 油酸（十八烯酸） C17H33COOH(l) 高级脂肪酸的甘油酯 单甘油酯、混甘油酯 新课进行 常见的三种单甘油酯 经验建构 ⑴平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中； ⑵衣服上的油渍能用汽油洗净； ⑶吃过饭的桌子，泼上白酒洗涤； ⑷冬季的“水油”会凝固。 二、油脂的物理性质 密度比水小，粘度较大，有明显的油腻感，难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 纯净的油脂为无色或白色的无嗅、无味。天然的多为混合物，没有固定的熔沸点。 为什么通常情况下，有的油脂呈固态，有的油脂呈液态呢？ 油脂的熔点主要与油脂烃基的饱和程度有关。一般情况下，烃基饱和程度越高，熔点越高。 1、常见的油脂中，哪种油脂熔点最高？哪种油脂熔点最低？ 2、常见的三种单甘油酯中，它们的熔点高低顺序如何？ 经验建构 ⑴油脂既然属于酯，油脂有哪些化学性质； ⑵既