宜宾早茶绿茶加工技术.docVIP

ICS67.140.10 X55 备案号：B511500（备）-065—2017 DB51 宜宾市（区域性）地方标准 DB 511500/T 72—2017 FORMTEXT 宜宾绿色茶产品生产技术规范 第6部分：宜宾早茶绿茶加工技术 2017 - - 发布 2017 - - 实施 宜宾市质量技术监督局发布 DB511500/T 72—2017 PAGE 7 目次 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1,一级条标题, 3 前言 III 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 1 4　加工基本要求 2 4.1　加工厂房及设备设施 2 4.2　加工车间及设备 2 4.3　加工人员健康管理和卫生要求 2 5　鲜叶原料要求 2 5.1　鲜叶原料产地 3 5.2　采摘时间 3 5.3　采摘标准 3 5.4　品质要求 3 6　加工工艺技术 3 6.1　鲜叶摊放 3 6.2　芽茶类产品加工技术 3 6.3　卷形茶加工技术 4 6.4　条形茶加工技术 5 7　标志、标签、包装、运输、贮存 6 7.1　标志、标签 6 7.2　包装 6 7.3　运输 6 7.4　贮存 7 8　质量管理 7 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草编写。 本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 宜宾绿色茶产品生产技术规范分为九个部分： ——第1部分：茶树良种苗的扦插繁育； ——第2部分：生态茶园建设技术； ——第3部分：低效茶园改造技术； ——第4部分：茶园病虫害绿色防控技术； ——第5部分：茶园生产管理技术； ——第6部分：宜宾早茶绿茶加工技术； ——第7部分：“川红工夫”红茶初制加工技术； ——第8部分：茶园机械化生产技术； ——第9部分：茶叶质量安全追溯操作。 本标准为宜宾绿色茶产品生产技术规范的第6部分。 本标准由宜宾市农业局提出并归口。 本标准起草单位：宜宾市茶产业发展中心、四川省茶业集团股份有限公司、宜宾川红茶业集团有限公司。 本标准主要起草人：唐洪、杨朝林、练雪燕、谢邦文、梁尚敏、蔡元强、李小嫄。 本标准首次发布日期为：2017年 月 日。 宜宾绿色茶产品生产技术规范 第6部分：宜宾早茶绿茶加工技术 范围 本标准规定了宜宾早茶绿茶加工技术的加工基本要求、鲜叶原料要求、加工工艺技术、标志、标签、包装、运输、贮存和质量管理。 本标准适用于宜宾市行政区域范围内宜宾早茶绿茶的加工。? 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 288 绿色食品 茶叶 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 鲜叶 从茶树上采摘的新鲜芽叶。 摊放 将鲜叶放在专用设施上，促进鲜叶失水和内含物转化的过程。 杀青 利用高温破坏茶叶中酶活性，制止多酚类化合物酶促氧化的过程。 烘二青 茶叶在杀青后采用高温烘焙，进一步散失水分的过程。 摊凉 茶叶加工工序“杀青”、“做形”、“干燥”后在制品冷却的过程。 理条 茶叶在做形过程中采用专用设备使在制品成为直条形状的过程。 脱毫 茶叶在加工中脱去茸毛的过程。 揉捻 将茶叶搓揉成形的过程。 辉锅 茶叶干燥后期，通过炒制进一步整形、提香的过程。 提香 采用一定温度进一步促进茶叶香气形成和发挥的过程。 加工基本要求 加工厂房及设备设施 加工厂房及设备设施应通过政府专门部门的环境评估。 环境与设备要求：加工厂环境、设备设施与卫生管理应符合GB/T 32744的要求。 加工用水要求：加工用水、冲洗加工设备用水应符合GB 5749的要求。 加工车间及设备 加工车间及设备应符合GB/T 32744的要求。 加工人员健康管理和卫生要求 应符合GB 14881的要求。 鲜叶原料要求 鲜叶原料产地 按照宜宾早茶地理标志产品要求执行。