浙江小型幼托机构食堂卫生许可条件.pptVIP

浙江省小型幼托机构食堂卫生许可条件 中华食品信息网 本条件适用于有固定加工制作场所，供应幼托机构师生饭菜，且就餐人数不超过100人的食堂，超过100人就餐的幼托机构食堂卫生许可要求按《浙江省学校食堂卫生许可条件》执行。 要点 1、与污染源距离：距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。 2、食堂面积：食堂面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区人均面积不得小于0.2平方米且≥10平方米；切配烹饪场所占食品处理区50%以上。 3、食品处理区布局：食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则，避免生熟食品交叉污染；设置与供应品种和加工过程相适应的原料粗加工、切配、烹调、蒸煮、点心制作、餐用具清洗消毒、备菜、就餐等专用场所，并有明显功能标志。 在合理位置设置食品库房、更衣室等其它辅助用房。 　　1、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。　　（1）清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。　　专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。　　备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时