油溶性着色剂不溶于水.ppt

第四章  食品着色剂 第四章 食品着色剂 一、教学要求: 熟悉食品着色剂的定义及分类； 了解食品着色剂的发色机理； 掌握食品着色剂的应用范围、使用标准和注意事项。 二、教学内容 第一节　 食品着色剂的定义、分类及发色机理 第二节 食品合成着色剂及应用 第三节 食品天然着色剂及应用 第四节 食品着色剂使用注意事项 第一节　食品着色剂的定义、分 类及发色机理 一、食品着色剂的定义 以食品着色和改善食品色泽为 目的食品添加剂 。 二、食品着色剂的分类 按其来源和性质可分为食品合成着 色剂和食品天然着色剂两大类。 1、食品合成着色剂 　　指用人工合成方法所制得的有机着色剂， 按化学结构的不同可分成两类：偶氮类着色剂 和非偶氮类着色剂。偶氮类着色剂按溶解性不 同又分为油溶性和水溶性两类，油溶性着色剂 不溶于水，进入人体内不易排出，毒性较大， 现在世界各国基本上不再使用这类着色剂对食 品着色。水溶性偶氮类着色剂较容易排出体 外，毒性较低，目前世界各国使用的合成着色 剂有相当一部分是水溶性偶氮类着色剂。 2、食品天然着色剂 　　食品天然着色剂主要是从植物组织中提 取的着色剂，也包括来自动物和微生物的 着色剂。此外还包括少量无机着色剂，但 后者很少应用。 　　按来源不同，主要有以下三类： （1）植物着色剂，如甜菜红，姜黄，β-胡萝