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第三章 种子的化学成分 教学内容：种子的主要化学成分及其分布；种子水分；种子的营养成分；种子的生理活性物质；种子的其他化学成分；影响种子化学成分的因素及其调控。 教学目的与要求：掌握种子主要化学成分及其分布特点；种子生理活性物质的种类及其作用；种子中的主要贮藏物质种类、特性。了解种子的水分及其他化学成分对种子特性的影响。理解影响种子化学成分的因素及其调控措施。 重点：种子中的主要贮藏物质；种子水分（临界水分，安全水分，平衡水分）；种子生理活性物质。 难点：种子主要贮藏物质的特性及其他化学成分对种子特性的影响；种子化学成分的环境调控。 粉质种子（starch seed） ——淀粉含量高（60-70%), 脂肪极少(2~3%)， 蛋白质（8 -12%)，主要为禾谷类作物种子。 淀粉含量也高（50%)：食用豆类，如豌豆、蚕豆等。 蛋白质种子（protein seed） 蛋白质含量高（25－35%）