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模块五 粮油贮（储）藏及加工技术;;;;成品粮：大米、面粉、玉米粉等 ; ;;;;一、粮堆及其物理性质的变化;
;; （五)粮食的
;;二、粮食的生化变化; 水分 碳水化合物 粮食及油料籽粒 营养成分 蛋白质 脂类 酶 干物质 生理活性物质 维生素 内源植物激素 色素 其他化学成分 矿物质 毒物和特殊化学成分; 安全水分：在一定温度范围内，可以保持粮食安全储
藏的水分，称为粮食的安全水分。
半安全水分:只能保证粮食在气温较低季节短期储存，
而不能在当地安全度夏的粮食水分。
危险水分：易造成粮食发热霉变的水分，称为粮食的
危险水分。
高水分： 粮食水分超过安全水分标准，称为高水分。
临界水分：在一定温度条件下，粮食水分增高至某一
程度时粮食呼吸明显增强呈直线上升，出
现一个明显的转折点的水分，称为临界水
分。
; 细胞性蛋白质（数量极微） 2.蛋白质：粮食中有两种性质的的蛋白质 储藏性蛋白质; ;汤圆; 4.脂类:脂肪就是油脂，是甘油与脂肪酸结合而成的，其中脂肪酸占90%，甘油占10%。油料及大豆子叶内脂肪的含量较丰富，谷类含量较少。谷类所含的脂肪多在胚部及糊粉层，胚乳少量，常不超过1%。; ; （一）、粮食呼吸及类型
概念： 粮食及油料是活的有机体，其生命活动的表现主要是呼吸作用。粮食及油料呼吸生理过程，是在活细胞内进行的一种复杂的生物化学反应过程，亦是粮食及油料中糖类等物质中在酶的作用下进行氧化还原反应，分解成简单的化合物，放出二氧化碳和水，并释放出能量的过程。; （二）、影响呼吸的因素; 3、水分与温度的联合效应： 水分和温度是影响粮食和油料呼吸作用的主要因素。二者不是孤立的，是相互制约的。水分对粮食和油料呼吸作用的影响受温度条件的限制，温度对粮食和油料呼吸作用的影响受含水量的制约。 注释??? 4、气体:
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