高中生物专题一传统发酵技术课件新人教版选修.pptVIP

选修一知识结构 基础知识 实验设计（实验操作） 操作提示 相关链接（课题延伸） 生物技术实践 考纲要求： 1、利用微生物发酵来生产特定的产物及微生物 在其他方面的应用 2、运用发酵加工食品的基本方法 3、测定食品加工中可能产生的有害物质 专题1 传统发酵技术的应用 生物技术实践 发酵是培养微生物生产代谢产物。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 一、基础知识 （一）果酒制作 1、菌种 酵母菌：单细胞真菌，真核生物，无性生殖 （出芽生殖、孢子生殖），环境不好 时可以有性生殖。 课题1 果酒和果醋的制作 2、酵母菌的代谢类型： 型。 3、控制条件（了解） 异养兼性厌氧 有氧：有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量 无氧呼吸反应式： 反应式： 酶 酶 20℃最适，一般18℃～ 25℃ 温度： pH值： 溶氧量： 呈酸性。 留大约1/3的空间 时间： 10～12d 4、传统发酵技术所使用的酵母菌来自于哪里？ 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 2、代谢类型： 型。 1、菌种 （二）果醋制作的原理： 醋酸菌，原核生物，分裂生殖。 异养需氧 3、果醋的制作原理 氧气、糖源充足，醋酸菌将