高中生物专题四酶的研究与应用听写8课件新人教版选修.pptVIP

* 听 写 3. 果胶对果汁制作的影响： 。 1. 果胶作用：是 的主要成分之一。 2. 果胶特点： 。 4.果胶酶组成： Ⅲ.食品工业中最常用的果胶酶是通过 产生。 Ⅰ.分解 ，瓦解 ； 使果胶水解为 。 Ⅱ.提高水果的 ，并使果汁 。 5. 果胶酶在果汁制作中的作用 6. 酶催化能力高低的衡量标准 一定条件下的酶促 来表示，即单位时间、单位体积内 或 来表示。 、 、和 等。 Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有 作用 7. 影响酶活性的因素有： 8.用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能充分地催化 反应，如何操作？