高考生物二轮复习酶的应用名师精编课件（浙江选考）.pptxVIP

专题23　酶的应用 考纲要求 -3- 特色梳理 选考提升 果汁中的果胶和果胶酶 1.果胶 (1)成分:由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 (2)特点:果胶不溶于乙醇,这是鉴别果胶的一种简易方法。 (3)作用:是植物细胞壁的主要成分,起着将植物细胞粘合在一起的作用,去掉果胶,就会使植物组织变得松散。 2.果胶酶 (1)本质:蛋白质。 (2)来源:一些微生物,如黑曲霉和苹果青霉等都可生产果胶酶。 (3)作用:果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶,与制取果汁有关。 -4- 特色梳理 选考提升 3.果胶酶的应用 (1)制作果汁,使细胞间的果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯,使组织细胞分散开,降低水果匀浆的黏度。 (2)使浑浊的果汁变得澄清,增加出汁量。 (3)作为洗衣粉添加剂,除去衣服上的果汁、果酱等污物。 4.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件 (1)实验原理 ①果胶 半乳糖醛酸+半乳糖醛酸甲酯 ②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响,处于最适温度(或pH)时活性最高。果汁的出汁率、澄清度与果胶酶的活性成正比。 ③果胶不溶于乙醇。 -5- 特色梳理 选考提升 (2)实验流程 -6- 特色梳理 选考提升 典例精析1(2016浙江4月选考,32节选)请回答与“果汁中的果胶和果胶酶”实验有关的问题。 (1)果胶是