高中生物专题四酶的研究与应用课件新人教版选修.pptVIP

专题4 酶的研究与应用 考纲要求： 1、酶的存在与简单制作方法 2、酶活力测定和一般原理和方法 3、酶在食品制造和洗涤方面的应用 4、制备和应用固定化酶 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 2、果汁生产中存在什么问题？ 出汁率低，浑浊。 3、在生产上，人们用什么来解决上述问题？ 果胶酶等。 1、什么是果胶？ 细胞壁及胞间层的主要成分，由半乳糖醛酸聚合而成，不溶于水。 一、基础知识 （一）果胶酶的作用 4、果胶酶是什么？ 一类酶。包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 分解果胶，使榨汁更易，出汁多，变澄清。 5、果胶酶的作用是什么？ （二）酶的活性与影响酶活性的因素： 1、酶的活性： 2、酶的催化能力的表示方法： 催化化学反应的能力 酶促反应速度 单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示 3、影响酶活性的因素： ③酶的抑制剂： Ca2＋、 Fe3＋、Zn2＋等金属离子 对果胶酶有抑制作用 ①温度 ②pH （一）探究温度（PH）对果胶酶活性的影响 二、实验设计： 材料：苹果泥、果胶酶。 设计实验操作流程（步骤）： 自变量： 因变量： 温度（PH） 果胶酶活性 如何测定因变量？ 为什么测定果汁的体积能判断果胶酶活性？ 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子可通过滤纸，果胶酶的活性越大，果汁的体积就越大。 选取的温度系列：30、35、40、45、50、55