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小核桃，大学问 ——宁国市津南小学“走近山核桃”科技实践活动材料 卡通画 （山核桃加工过程） 宁国市津南小学“走近山核桃”科技实践活动组 山核桃加工过程 第一步：选料： 一选（水浮）：利用水的浮力将山核桃分出空子、不饱满、饱满三类。 二选（筛选）：机器三层筛选，利用筛子网格的疏密，将山核桃分出大、中、小三类。 经过两次选料，可将山核桃分出至少18个等级。分级分地储存备用。 第二步：脱涩： 取出山核桃，洗净，用大铁锅或蒸锅蒸煮6～8小时。时间短了涩味去不掉，时间过长香味打折。 第三步：初炒 用旺火将脱涩后的山核桃炒到壳缝线自然张开，用手摸山核桃感到烫手即可。 第四步：入味 把开裂纹的山核桃立即放入配料水池里浸泡8—10分钟，等配料水渗入山核桃内取出，沥干配料水。配料不同口味不同，其口味有：椒盐山核桃、奶油山核桃、五香山核桃、多味山核桃等。 第五步：再炒 锅中加粗盐，炒热后立即加入山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火炒，至核桃呈象牙色即可起锅。炒制过程中应不断翻动，使生熟均匀。 第六步：包装 待炒制成功的山核桃自然冷却后，用食品袋密封。 包装 注：脱涩之后用小锤击破山核桃壳，制成的产品就是手剥山核桃。