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酒店技能知识竞赛问答题 服务员在工作中遇到客人怎么办？ 答：在工作中遇到客人应行15—30度的鞠躬礼并礼貌问候或微笑致意。 在行走时，有急事需要超越客人怎么办？ 答：应先对客人讲：先生（小姐），对不起，我过一下好吗？然后再超越。如果有两个客人同行时切忌从客人中间穿行。 因工作需要，要与客人同乘电梯怎么办？ 答：应请客人先进电梯，如果电梯太拥挤时不要强行进入，更不要与客人抢乘电梯。出电梯时应按住电梯开关，请客人先出。 礼貌服务的“五心”“五先”指的是什么？ 答：五心指对老年顾客有耐心、对病残顾客要贴心、对儿童顾客要细心、对不好意思开口的顾客关心、对一般的顾客要热心；五先指的是先女宾后男宾、先客人后主人、先领导后一般、先长辈后晚辈、先儿童后大人。 服务员要做到“三让”“四轻”“四勤”？ 答：三让是让路、让座、让电梯；四轻：说话轻、走路轻、操作轻、开关门轻；四勤指眼勤、口勤、手勤、腿勤 七、《食品卫生法》中的“四隔离制度”分别指什么 答、食品存放生熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。 八、凉菜房管理要求“五专”指什么？ 答：专人制作、专室操作、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 九、常规消毒有哪些方法？ 答：蒸汽消毒、煮沸消毒、药物消毒、红外线消毒、紫外线消毒。 十、灭火器的使用方法？ 答：使用前，先将灭火器颠倒数次，使桶内的干粉松动，再拉掉安全环和安全插