第 5 章 液体搅拌与气体混合.pptVIP

第 5 章; 本章的学习目的与要求 1、掌握非牛顿流体间和气液混合体间的各种混合原理。 2、熟悉影响液体搅拌功率因素。 3、掌握乳化操作原理。 4、了解气液混合方法。; 应用领域简介 食品生产过程和工艺中，涉及到不同物料的混合和搅拌，应用各种搅拌器和搅拌操作。 常见的搅拌操作目的可分5类： ①互溶液体搅拌 指均相液体混合物的混合调配。搅拌可加速互溶液体扩散和化学反应的进行，如调酒。 ②互不相溶液体的接触混合 互不相溶液体相互接触，使一种液体在另一种液体中充分分散，增加接触面积，提高传质系数。如乳化。 ;③气液接触 将气体溶于液体中，通过搅拌不均相气液混合。如碳酸饮料。 ④利用搅拌加强传热 通过搅拌提高容器内液体传热系数，使温度均匀。 ⑤有悬浮颗粒状固体的 液体搅拌 利用搅拌 使颗粒状固体不致沉 底。 搅拌釜是搅拌操 作的关键设备容器，;;1、液体搅拌混合的基本原理;;○搅拌釜内样品平均调匀度： ○调匀度是“宏观”的： 调匀度的计算是有局 限性的。取样范围大小 可能显示出很大差别， 还需其它指标。举例 样品量越大S越接近 1， 样品量越小S越接近 0， 1.1.2 混合物的分隔尺度 和