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ICS 67.060
B31
备案号：51442-2016 DB32
江 苏 省 地 方 标 准
DB32/T 2996-2016
冻干胡萝卜粒加工技术规范
Regulation of freeze drying of carrot pellets
2016 - 09 - 20 发布 2016 - 11 - 20 实施
江苏省质量技术监督局 发 布
DB32/T 2996-2016
前 言
本标准按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。
本标准由江苏省农业科学院和国家农业科技华东（江苏）创新中心-农产品加工工程技术研究中心
提出并负责起草。
本标准主要起草人：江宁、刘春泉、李大婧、宋江峰、刘春菊、牛丽影、崔莉、朱丹宇。
I
DB32/T 2996-2016
冻干胡萝卜粒加工技术规范
1 范围
本标准规定了胡萝卜的原料要求、加工环境、加工工艺、检测、贮藏、记录。
本标准适用于以新鲜胡萝卜为原料的冻干加工。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 9684 食品安全国家标准 不锈钢制品
GB 14881 食品生产通用卫生规范
GB/T 23787-2009 非油炸水果、蔬菜脆片
NY/T 493-2002 胡萝卜
NY/T 959-2006 脱水蔬菜 根菜类
3 原料要求
原料应符合NY/T 493-2002规定。选择成熟适度未木质化、无萎缩、无糠心、肉根短粗、皮薄肉厚、
表皮及肉根呈鲜红或橙色、表面光滑、纹理细致的胡萝卜为原料。
4 加工环境
人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB 14881 的规定。干燥车间内清洁干
燥，空气流通，环境温度：5℃～35℃，环境相对湿度≤85% 。
5 加工过程
5.1 清洗、去皮、切粒
将合格的原料进行清洗，洗净表面泥沙及污物，去除头部及尾部；用符合GB 5749要求的生产用水
3
清洗，然后去皮。对去皮后的胡萝卜采用果蔬切粒机进行切粒 （小于1cm ），并放入符合GB 9684要求
的不锈钢容器中。
5.2 烫漂、冷却、沥干
将切粒后的胡萝卜置于90～95℃水中浸烫1～2min 。热烫后的胡萝卜粒先经常温水冷却至室温，
再经0～5 ℃水冷却，至中心温度10 ℃以下。剔除破损及不合规格的颗粒、沥干，及时进入下段工序。
1
DB32/T 2996-2016
5.3 装盘、冻结
2
胡萝卜粒装盘量为10～12 kg/m ，装料厚度为2.5～3cm 。将放
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