毛豆仁软包装加工技术规程.pdfVIP

ICS 65.020.20 B 23 备案号：31277-2011 DB32 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 1877-2011 毛豆仁软包装加工技术规程 Regulation for Processing Technology of Green Soybean with Soft-Package 2011-08-15 发布 2011-10-15 实施 江苏省质量技术监督局 发布 DB32/T 1877-2011 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。 本标准由江苏省农业科学院提出。 本标准主要起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、国家农业科技华东（江苏）创新中心 -农产品加工工程技术研究中心。 本标准主要起草人：刘春泉、刘春菊、李大婧、宋江峰、吴海虹、朱丹宇、江宁、崔莉。 I DB32/T 1877-2011 毛豆仁软包装加工技术规程 1 范围 本标准规定了毛豆仁软包装加工生产企业基本要求（加工场所、加工设备和加工人员）、采收、原 辅料要求、加工及贮藏。 本标准适用于毛豆仁的软包装加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095-1996 环境空气质量标准 GB 5461-2000 食用盐 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB 8864-1988 速冻菜豆 GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件 NY/T 748-2003 绿色食品 豆类蔬菜 NY 5229-2004 无公害食品 辣椒干 3 加工企业基本要求 3.1 加工场所 3.1.1 加工厂选址和建筑应符合GB14881 中的有关规定。 3.1.2 加工用水、冲洗加工设备和厂房用水应清洁、无污染，应符合GB 5749 中的有关规定。 3.1.3 加工厂所处的环境空气质量应符合GB 3095 中规定的二级标准要求。 3.2 加工设备 3.2.1 加工车间应具有原辅料清洗、热烫、冷却、沥干、包装、杀菌等加工设备，设备的安装应符合 整个生产工艺布局的要求，便于生产过程的卫生管理、清洗和日常维护。 3.2.2 加工车间内的工作台、热烫机、包装机等所有与产品接触的加工设备均采用不生锈、耐腐蚀、 易清洗消毒、坚固的材料制成，材质应符合食品卫生标准要求。 3.2.3 每天生产结束后要对加工设备进行清洗消毒，定期进行保养，所有设备和工器具都应清洗消毒 后使用。 3.3 加工人员 1 DB32/T 1877-2011 3.3.1 加工人员上岗前应进行食品卫生知识培训，掌握毛豆仁软包装加工工艺、各个岗位的操作规程 和注意事项。 3.3.2 加工人员上岗前及每年度均应进行健康检查，取得健康证明后才能上岗。 3.3.3 加工人员应保持个人卫生，进入加工车间必须洗手消毒，更换工作服、鞋帽。 4 采收