果胶的提取和果冻的制备.pptVIP

实验 九、十果胶的提取和果冻的制备 实验目的 掌握果胶提取的原理与方法 学习胶冻制备的工艺 进一步了解果胶质的有关知识。 果 胶 果胶广泛存在于水果和蔬菜中，主要存在于细胞壁间隙中，把纤维素、半纤维素结合在一起，成为细胞壁的组成成份。如苹果中含量为0.7~1.5%(湿品计)，在蔬菜中以南瓜含量最多，是7一17％。 果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。 果胶基本结构是以?一1，4苷键连结的半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、铵离子结合成盐。 为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。 果胶用途 果胶是高档的天然食品添加剂和保健品， 在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂 在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用； 用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都有一定的作用 实验原理 果胶主要以不溶于水的原果胶形式存于植物中。当用酸从植物中提取果胶时，原果胶被酸水解形成可溶性果胶。而水解后的果胶不溶于乙醇，在提取液中加入乙醇时，可使果胶沉淀下来而与其他杂质分离。 实验仪器与试剂 仪器：烧杯（500mL、10mL）、量筒（100mL、10mL）、电炉、布氏漏斗、滤纸、研钵、纱布、表