_柠檬酸发酵工艺.pptVIP

②??表面发酵 （1）一般发酵法 根据菌种的产酸能力，液层一般在8~12cm，一次性发酵至结束。 （2）置换法 一次发酵结束，将酸液从菌膜下排走，然后在菌膜下通入无菌水，静止1小时，待菌膜中酸液渗入水中，排走洗水至贮酸桶，再通入置换液，液层视菌种生产能力而定，一般在6~8cm。 ②??表面发酵 （3）添加法 有两种方法：一是分菌膜生长期和产酸期，生长期的液层3cm左右，待菌膜形成，放掉菌膜下的生长液，通入产酸培养基，液层在10~12cm，一直到发酵结束。 另一种添加工艺是在液层为6~8cm的一段发酵基础上，待产酸进入高峰期通入3~4cm的产酸培养基，总液层达9~12cm，直至发酵结束。 ②??表面发酵 a 一般发酵法 具体操作：接种后，培养温度维持在35℃72h左右，这是黑曲霉的适宜生长温度，以促进孢子发芽及菌体发育。当温度逐渐下降时，必须通入约50℃的空气以维持35℃的培养温度。接种后20h左右可出现灰白色、很薄的菌膜，72h时菌膜已完全形成，菌膜相当厚且有皱褶。48h起由于菌体耗氧增加，可开动另一组风管向盘层之间通汽，进汽温度为40℃左右，进汽湿度为75%以上，以防培养液水分蒸发过快。 接种后72h起进入产酸期，这时菌体代谢速率高，耗糖快，发酵液酸度急剧升高，并释放出大量热，此时应加强通风措施，严格将发酵温度控制在26~28℃，以利柠檬酸的形成。 因此，一般在