生鲜实操经验之谈.pptVIP

让天下没有难经营难管理的企业 尚益咨询目标： 打造中国的麦肯钻咨询公司 尚益咨询使命： 生鲜实操经验之谈 尚 益 咨 询 干货 水果 蔬菜 猪肉 家禽 水产 定 价 生鲜经营 推 进 下 单 收货保鲜 陈 列 理货添货 损耗管控 生鲜经营推进 生意的开端 正常营运的前提 下 单 下单的重要性 下单 下单的重要性 有效的下单策略 满足顾客全天候的购物需求 有效地控制商品损耗 提升门店吸引客流与 盈利能力 下单的策略与思维 下单的策略与思维 当商品质量不变，进价下降时 当商品质量不变，进价上升时 当商品质量上升，进价不变时 当商品质量下降，进价不变时 如何 下单？ 下单的策略与思维 下单的策略与思维 下单的重要依据及重点关注？ 下单的策略与思维 下单的策略与思维 根据昨日销售数据与历史数据； 根据库存量、断货时间与到货时间； 根据正价销售占比与折价销售占比； 根据竞争对手及市场调查情况； 根据店内海报、DM及促销计划； 下单的策略与思维 下单的策略与思维 关注季节性与非季节性； 关注商品质量、成本价、损耗率； 关注天气、节气、节假日； 关注库容与商品周转期； 关注地域与周边消费群体习俗与需求。 下单的策略与思维 下单的策略与思维 关注天气状况 天气正常时 预估天气发生变化时 台风、暴雨等恶劣天气时 雨过天晴时 根据计划 总部统筹 店内海报 DM促销档期 店庆部署 关注习俗与需求 地域结构 顾客群体 消费习俗 需求状况 关注节气节日 节前、节后 法定放假日 民俗节日、传统佳节 无节造节 案例分享 下单的策略与思维 下单的策略与思维 及时了解产地 批发市场动态 保持与采购人员的信息沟通 各采购组可供应 哪些商品品项 下单的营销思路 下单营销思路 全品类经营，在此基础上推进全品项经营； 抓住共性商品，按柜组商品结构扩展其商品广度，特别是加强当季商品的品项； 对于同种商品不同产区的，引进最适合门店的产区售卖，建议引进质量最优的商品； 推广高价值商品，中、低毛利率促销的营运模式，培植中高端客户群；引进更多新、奇、特（有机、无公害）商品，门店可用播放DV、悬挂KT板、发送DM单，卖手现场促销等各种方式加以推广。 下单的营销思路 下单营销思路 做好台账，做好数据的累积与商品进、销、存的分析；在下单时，分析台账数据以达到准确下单。 了解商品的正常销售情况，为当日下单提供数据参考； 可根据需要，进行周期性数据的对比分析； 及时找出销售的异常情况，如断货、库存积压等； 了解商品在不同情况下的销售情况，如质量、价格、天气等。 下单的营销思路 下单营销思路 柜组： 日期： 星期： 气候： 农历（民俗节日）： 序号 品名 昨日库存量 本日开单量 实际到货量 断货时间段 断货时间 段销量 断货原因 本日销售量 下单前 库存量 营业结束 库存量 备注 1 西红柿 300 300 310 18:30 410 库存点多了 410 　 0 　 1 青椒 300 300 190 　 　 　 540 　 100 库存点少了 3 黄瓜 100 600 610 19:00 810 下单下少了 810 　 0 　 4 菜心 50 150 160 　 　 　 130 　 80 下单下多了 5 白萝卜 100 500 490 　 　 　 540 　 50 正常 问题分析及调整： 西红柿是蔬菜柜组中比较敏感的商品，由于库存点多了，导致今日傍晚高峰期出现断货现象，顾客无此单品购买。下次关注库存。 青椒是易腐烂商品，由于库存点少了。导致今日营业结束后出现压库现象，造成损耗。 黄瓜是蔬菜柜组中比较敏感的商品，由于下单下少了，导致今日傍晚高峰期出现断货现象，顾客无此单品购买。下次开单要提升预估能力 菜心是易腐烂商品，由于下单下多了。导致今日营业结束后出现压库现象，造成损耗。 白萝卜库存点的正确，下单预估准确，未造成压库，同时也满足了顾客全天候的需求。 注：课长必须每日填写生鲜台帐，除干货组外，其它柜组要求全品项填写，生鲜营运部会不定期检查。 生鲜商品进销存台账 下单营销思路 小结 小 结 各柜组需要重点保鲜的商品有哪些？ 如何做好重点商品的保鲜工作？ 收货与保鲜 收货与保鲜 生鲜商品的质量受到湿度、温度、时间等各种原因而呈现曲线性的劣变，温度过高或过低、湿度过高或过低、到货时间越长，质量受影响的程度愈高。 ① 中上部显著呈黄色态,或黄与绿各为50%的状态 ② 大部分已变成黄色的状态 ③整体上呈黄颜色状