维生素与健康.pptVIP

维生素C缺乏症 1、坏血病：毛细血管的内皮细胞间质缺乏粘合质，故毛细血管的脆性和通透性明显增加，可引起广泛出血，常发生于四肢肌肉、关节囊、骨膜下和齿龈等处 2、骨质疏松（胶原蛋白合成障碍）。 坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑） F1-VC缺 Vit C缺乏症——坏血病（皮肤下出现瘀点） 维生素C的食物来源 　　 　　主要来源为新鲜蔬菜和水果，特别是柑桔类。 丰富的食物来源：针叶樱桃、橙、葡萄、柠檬、桃子(猕猴桃)、鲜枣、青椒或各种辣椒等 一般的食物来源：青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等 微量的食物来源：谷类及谷类加工品、奶类、肉类及坚果 谁特别需要补充维生素C 在高温、寒冷、缺氧条件下劳动或生活的人群 经常接触铅、笨、汞的有毒作业工种的人群 某些疾病的患者（心脑血管疾病等） 孕妇和乳母 生活在高污染环境中的人群 吸烟、饮酒的人 经常吃油煎、油炸或烧烤食品的人群 体力支出大者 2、维生素B1 硫胺素，抗神经炎因子，抗脚气病因子 最早在酵母菌中被发现 B1被称为精神性的维生素，这是因为B1对神经组织和精神状态有良好的影响。 一般烹饪温度下破坏不多，但在碱性条件下不耐高热（北方煮粥用碱）。 2、维生素B1 -- 营养功用 辅助糖代谢（是糖代谢过程中多种酶的辅酶，缺乏时导致糖的代谢中间产物丙酮酸和乳酸堆积） 维持神经系统正常功能（糖代谢正常才能保证神经系统的能量供