山东省胶南市大场镇中心中学八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件新人教版.ppt

* 演示实验： 思考： 1.你能对实验现象作出解释吗？ 推测：气泡中的成分是什么？ 一、细菌、真菌与食品的制作 实验现象： 有气泡产生、气球胀大、并有酒味。 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 做做看——根据现象推断产物 气球 。 闻到 。 生成 。 生成 。 细菌真菌与食品的制作 石灰水变 。 酒味 鼓起 浑浊 二氧化碳 酒精 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 利用发酵的原理还可以制作那些食品？ 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 一、细菌、真菌与食品的制作 想一想？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 葡萄酒 白酒 啤酒 醋 面包 腐乳 酱油 酸奶 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 霉菌 一、细菌、真菌与食品的制作 种类 原理 应用 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精 制馒头面包酿酒等 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 制酸奶、泡菜等 曲霉 （酒曲） 淀粉 葡萄糖 多种霉菌制酱、酿酒等 醋酸菌 葡萄糖 醋酸 制醋等 醋酸菌 （有氧） 乳酸菌 （无氧） 酵母菌 （无氧） 一、细菌、真菌与食品的制作 无氧气时： 真菌中的酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量 1、先将糯米蒸熟的目的是 。糯米在制酒过程中起的作用是 。 2、酒曲的作用是 。酒曲中引起发酵的主要生物是 和 。为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。 3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 。 加酒曲的目的是 。 4、在中间挖一个凹坑的目的是 。 杀菌、使水分充足 保持酵母菌活性，防止被高温杀死 加入酵母菌 增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖 分解有机物，产生酒精 酵母菌 曲霉 接种 提供有机物 5、用凉开水冲淋的目的是 。 6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。 7、加盖密封的目的是 。 保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖 防止杂菌进入，并提供无氧环境 降低温度 **P86防止食品腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 杀菌、抑菌 二、细菌、真菌与食品的保存 果脯 牛奶 罐头 香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 P86讨论：1.图中有几种保持食品的方法？ 2.试着说出其中一些方法所依据的原理？ 3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？ 二、细菌、真菌与食品的保存 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 杀菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止