全国饭店业饺子大赛实施方案.doc

附件1： 全国饭店业饺子大赛实施方案 比赛目的：弘扬民族饮食文化，打造著名饺子品牌，使饺子这一传统食品成为最具中国餐饮特色的名片。 参赛范围：全国各地经营饺子的饭店、餐饮企业和个人。 比赛内容：揪剂子、擀饺子皮、包饺子、包花样饺子和煮饺子比赛。 比赛要求： 一、揪剂子比赛（占总成绩的15%） （一）赛前准备：每位选手按裁判员要求，站在操作台指定位置上，在裁判员未下令开始之前，选手可在自己的操作台前做准备工作，揉好面团备用（约1000克面）。 （二）比赛规则：比赛时间为1分钟，要求每个剂子均匀、大小一致并成圆球形；在规定的时间内所有符合标准的计数，以数量多者为优胜。 （三）技术标准：每个剂子重7.5-8.5克，直径大小约2.0厘米左右，面剂均匀，光滑圆整，大小一致，表面无裂缝。 （四）评比方法：全部选手按照最后得分高低排名次，得分最高者为此项比赛第一名（满分为100分）。选手单项成绩纳入个人总成绩。 二、擀饺子皮比赛（占总成绩的20%） （一）赛前准备：每位选手按裁判员要求，站在操作台指定位置上，在裁判员未下令开始之前，选手可在自己的操作台前做准备工作，揉好面团（约500克面），揪出剂子若干。 （二）比赛规则：比赛时间为1分钟，要求每个饺子皮均匀，大小一致，中间稍厚，边稍薄，成圆碗形；在规定的时间内所有符合标准的计数，以数量多者为优胜。 （三）技术标准：每个饺子皮重7.5-