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章产品在流通过程中的质量变化 节产品的物理变化 节产品的化学变化 节产品的生理生化变化 节产品的质量变化的内在因素 节产品的质量变化的外在因素    物理变化 化学变化 生理生化变化 影响因素 一、挥发 二、溶化 三、熔化 四、渗漏 第一节 产品的物理变化 （改外表，不改本质，无新物质生成） 一、挥发 挥发是指液体产品或经液化的气体产品，在空气中液体表面能迅速汽化变成气体散发到空气中去的现象。 一般来说：温度越高，沸点越低，空气流速越快，与空气接触面积越大，挥发越快。 定义： 挥发对产品的影响： 液态产品的挥发，不仅会使产品数量减少，有的还严重影响产品的质量，特别是有的挥发气体，不仅影响人体健康，甚至还会引起爆炸。 如：乙醇、乙醚、香蕉水等 二、溶化 一般来说，温度越高，吸湿点越低，产品越容易吸湿溶化 问题：吸湿点？ 吸湿点 产品在一定的温度和压力下开始吸湿的相对湿度。温度高，吸湿点下降还是上升？ 吸湿点 一般情况下温度高，吸湿点下降！ 溶化对产品的影响 有的产品在一定条件下会不断从空气中吸收水分，水分子能够扩散到产品