酱油行业研究报告-我国酱油产品消费需求分析.doc

酱油行业研究报告-我国酱油产品消费需求分析 ??? 酱油在我们日常生活的开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶” 中排名第五位。我国早在三千多年前的周朝就有制酱的记载，最早使用“酱油”名称是在宋朝。酱油从古至今一直是中国人饮食生活中不可或缺的调味品之一，它可同时影响一道菜之色、香、味。酱油产品在我国存在稳定和巨大的市场容量和消费潜力，随着现在人们消费需求的不断差异化，酱油产品也呈现出需要进一步细分的消费趋势。 ??? 为了更精准了解酱油产品的消费需求，竞争态势和潜在的市场机会，北京精准企划于近期对北京酱油产品做了一次专项、深入的市场调研。根据我公司市场调研部对调研问卷的专业设计和对被访问消费者在性别、年龄等方面的科学配额，本次调研共访问酱油产品的消费者306人，其中女性占65.8%，男性占34.2%。按照统计学的原理，本次调研的置信度在96%以上，完全符合市场调研的准确度。 ??? 以下是本次北京酱油产品市场调研的部分主要结论： ??? 海天在消费者吃的最多酱油品牌中排名第一 ??? 调查结果显示，在北京酱油市场众多的知名品牌中，海天以30.7%的提名率排在消费者吃的最多酱油品牌的首位；排在消费者吃的最多酱油品牌第二位的是知名调味品品牌李锦记，占消费者选择比率的18.6%；往下依次是北京知名酱油品牌金狮，占消费者选择比率的16.9%；宽牌也以13.2%的提名率位居消费者吃的最多酱油品牌的第四位；加加的消费者选择比率为8.5%；接下来是老才臣和龙菲分别占消费者选择比率的3.2%；其它消费者吃的最多的酱油品牌合计只占5.7%。 ??? 海天、李锦记、金狮、宽牌、加加、老才臣和龙菲均是国内酱油市场的知名品牌，可见北京酱油市场处在激烈的竞争状态。海天能在众多强手竞争的市场格局中反超其它品牌，占据消费者吃的最多酱油品牌第一的位置，在品牌传播，产品线架构和市场推广等许多方面值得中小酱油企业学习和借鉴。 ??? 消费者吃海天、金狮和李锦记酱油原因的差异分析 ??? 从以上调研数据中我们可以看出，消费者吃海天、金狮和李锦记三个品牌酱油的原因既有共性，同时也存在明显的差异。如图所示，消费者吃海天酱油的首要原因是产品的口味，占消费者选择比率的52.6%；其次是相信海天这个品牌，占23.7%；习惯、质量和价格三个因素考虑较少，分别只有13.1和5.3%。虽然消费者选择金狮品牌的首要原因也是品牌，但只占选择比率的44.3%；因为金狮是北京酱油市场的老品牌，所以排在二位的是消费习惯，占27.8%；品牌、价格和广告分别只有16.7%和5.6%。消费者吃李锦记酱油与选择海天和金狮不又一样。消费者之所以喜欢吃李锦记酱油首要的原因是产品的质量和口味，分别占36.4%；品牌和习惯分别为22.7%和4.5%。可见海天酱油在消费者心中留下的主要优势是口味好；金狮酱油在消费者心中留下的主要优势是口味好和吃的习惯；李锦记酱油在消费者心中留下的主要优势是质量和口味好。 ??? 消费者吃老抽酱油多于生抽 ??? 酱油一般有老抽和生抽两种。生抽和老抽都是酿造酱油，老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。老抽酱油的特点主要有：1、体态：浓稠，挂壁，好的老抽可以让透明玻璃瓶象棕色瓶一样色泽均匀；2、颜色：深褐色或者深棕色； 3、口味：偏咸；4、用途：红烧菜、酱菜、卤菜等，煮、闷等做法比较合适。生抽酱油的特点主要有：1、体态：轻盈，不挂壁，晃动会有大量泡末； 2、颜色：较浅，红棕色或者红褐色；3、口味：较淡，鲜味突出； ??? 4、用途：炒蔬菜，凉拌菜，拌馅料等，蒸、煎、炸等比较适合。 ??? 调查结果显示，北京消费者吃老抽的比率好远远多于生抽，吃老抽多的消费者比率占到58.1%；吃生抽多的消费者比率只有21.7%；也有20.2%的消费者购买和食用酱油时分不清产品是老抽还是生抽。表明酱油品牌的产品传播还存在不小的盲区。 ??? 吃老抽、生抽酱油的男性和女性比率 ??? 在吃老抽酱油的消费者中男性比率略大于女性，男性占65.0%，女性占55.7%。吃生抽的消费者中男性和女性的比率几乎相等，男性占22.0%，女性占21.5%。调查结果还显示，在女性被访者中间有22.8%的消费者区分不清老抽和生抽酱油的差异；而男性消费者中只有12.2%分不清老抽和生抽的区别。一般来说在家里做饭是女性占大多数，但女性对老抽和生抽酱油分不清的比率要明显大于男性，这是我们在本次消费者市场调研前没有准确估计到的。 ??? 分不清老抽和生抽酱油的消费者年龄对比 ??? 在对以上调研数据进行比较的基础上，精准企划又通过SPSS社会科学分析软件对分不清老抽和生抽酱油的消费者年龄做了交叉分析。结果表明分，56-65岁消费者分不清老抽和生抽酱油差异的比率最高，占42.9%；其次是36-45岁的消费者，占27.8%；在16-